Očima odborníka: Obsah vitaminů u hub je srovnatelný se zeleninou!
Máte rádi houby? Pak si ty jedlé bez obav dopřejte. Podle odborníků je totiž obsah vitaminů srovnatelný se zeleninou. Na otázky odpovídá Mgr. Milan Merva, specialista na zdravý životní styl značky Menu Gold a osobní trenér.
Co přesně obsahují houby, jak jsou na tom v porovnání se zeleninou?
„Houby obsahují 20-25 % bílkovin, 2-3 % lipidů, 8-12 % minerálních látek a různýchn sacharidů. Za výživový přínos lze pokládat poměrně vysoký obsah bílkovin, potravní vláknin působící příznivě proti rakovině tlustého střeva, provitaminu D2, A, vitaminy skupiny B, draslík, vápník, hořčík a železo. Obsah vitaminů u hub je srovnatelný s většinou druhů zeleniny. Je třeba ale počítat se ztrátami během tepelných úprav, které jsou často delší než v případě zeleniny.“
Mají nějaký přínos pro vegany a vegetariány?
„Ano. Většina lidí hradí svoji potřebu vitaminu D především příjmem vitaminu D3 (cholekalciferolu) z živočišných produktů. Houby proto mohou být alternativním zdrojem »déčka« pro vegany a vegetariány.“
Mohou nám jedlé houby uškodit?
„Některé druhy jedlých hub se vyznačují mimořádnou schopností kumulovat stopové prvky, jako jsou kadmium, rtuť a olovo. Nedoporučuje se tedy konzumace hub z velmi silně znečištěných lokalit, např. okolí hutí, vnitřní plochy velkých měst či okolí silně frekventovaných silnic.“
Říká se, že jsou těžce stravitelné…
„U citlivých osob může být stravitelnost hub obtížná, proto se nedoporučuje konzumace jídla s houbami navečer či před sportovní aktivitou. Někteří senioři mívají citlivé trávení, houby by tedy měli jíst jen občas, a ne před spaním. Alternativou je vývar z hub, ten snesou i lidé s citlivým žlučníkem.“
Jak houby co nejzdravěji upravit, jaké byste doporučil?
„Hodí se pro kombinaci s fazolemi, červenou čočkou či do rizota, protože pokrmvždy skvěle dochutí a provoní. Zcela nevhodné je upravovat houby v podobě obalovaných smažených řízků, stravitelnost těchto pokrmů je ještě horší. Houby, které jsou podle mě velkým přínosem, jsou Shitake, hlíva a žampion.“