Grilování: Trhané hovězí BBQ
POTŘEBUJETE: 3 kg hovězího masa chuck roll (podplečí) 6 lžic dijonské hořčice směs koření Mistr grilu Kansas BBQ 4 velké cibule 1 hrnek hovězího vývaru
Maso necháme vcelku nebo ho nakrájíme na cca kilové kusy. Potřeme ho slabou vrstvou dijonské hořčice, bohatě ho ze všech stran ochutíme směsí koření Mistr grilu Kansas BBQ a dáme na noc do lednice. Před grilováním ho vyndáme, necháme ho odležet na pokojovou teplotu a ještě jednou ho posypeme další vrstvou koření, které pak vytvoří křupavou kůrku. Gril na dřevěné uhlí nebo pelety rozpálíme na 110 až 120 °C. Maso položíme na grilovací rošt a do nejvyšší části vpíchneme termosondu, která pomůže hlídat vnitřní teplotu masa. Pečeme nepřímou metodou s přiklopeným víkem grilu. Přibližně po dvou hodinách začnou okraje masa vysychat, to je signál, abychom ho rozprašovačem zlehka pokropili vodou. Víko zaklopíme a pokračujeme další hodinu. Když se teplota masa drží delší dobu kolem 65 °C, umístíme ho do hliníkové misky vyložené cibulí nakrájené na klínky. Maso přelijeme hovězím vývarem, misku zabalíme alobalem a položíme na rošt. Teplotu grilu zvýšíme na 135 °C a stále griluje nepřímou metodou. Maso by mělo být hotové, když jeho vnitřní teplota dosáhne 96 °C. Pokud je stále tužší, pokračujeme v grilování, dokud se nebude dát lehce trhat vidličkou. Asi hodinu ho necháme odpočinout v coolboxu a pak ho vidličkou nebo rukou natrháme na vlákna a lehce dochutíme výpekem. Výborné je jen tak s pečivem na sucho opečeném na roštu nebo s oblíbeným salátem, dá se použít i do burgerů.
Tip Tomáše Dytrycha, specialisty z Grilování.cz: „Do grilu přidejte špalíky z hickory nebo dřeva mesquite, které jsou základem pravého amerického barbecue. Dodají kouřové aroma, které je silné a zemité. Podobně však poslouží i dubové dřevo. Dále pod grilovací rošt umístěte hliníkovou misku, která zachytí odkapávající tuk a šťávy. Výpek použijete k finálnímu dochucení trhaného hovězího“.
Více receptů v tištěném APŽ číslo 26.
