Takové to domácí kvašení...
Věděli jste, že ke dlouhému a zdravému životu se můžete také »projíst«? Stále více vědeckých studií nám potvrzuje, že v otázce vysokého věku spojeného s dobrou fyzickou i psychickou kondicí nehraje roli pouze genetika, ale také náš každodenní jídelníček. Kromě vyváženého poměru bílkovin, sacharidů a tuků a dostatku vitaminů a minerálních látek, je důležité do něj pravidelně zařazovat také porci kvašených a klíčených potravin. Ty totiž zásadním způsobem ovlivňují zdraví střev, a tím i celkovou imunitu…
Připravte si svou oblíbenou zeleninu, kromě zelí skvěle chutná mrkev, řepa, celer, květák nebo červená cibule. Přidat lze i jablko nebo tuřín, které dodají sladkokyselou chuť. Suroviny očistěte a nakrájejte na jemné plátky. Rozhodněte si, jaký druh kvašení zvolíte, zda ve vlastní šťávě, nebo v nálevu. U obou variant svůj výtvor průběžně kontrolujte, zda má dost tekutin a nic nevykukuje na vzduch. Jestli se na povrchu tvoří pěna, odstraňte ji. Přibližně po šesti dnech ochutnejte, a pokud má zelenina příjemnou nakyslou chuť, svěží vůni a křupavou texturu, přesuňte zavřenou sklenici do lednice. Zpomalí se fermentace, ale chuť se bude stále pomalu rozvíjet. Pozornost věnujte i péči o kuchyňské náčiní. „Výrobky ze dřeva nikdy nedávejte do myčky. Stačí je opláchnout vlažnou vodou a nechat důkladně oschnout, díky tomu totiž vydrží dlouhá léta. Čas od času je ošetřete přírodním olejem, třeba olivovým. Při pravidelné péči má dřevo hladký povrch, méně se škrábe a bakterie na něm příliš neulpívají,“ doporučuje Tomáš Izaiáš z ČistéDřevo.cz.
· Ve vlastní šťávě
Zde se hodí šťavnatá zelenina, jako jsou zelí, paprika či okurka. Kousky zeleniny důkladně promíchejte se solí (na 1 kg zeleniny je třeba přesně 20 g soli) a nechte odpočívat, aby se uvolnila šťáva. Po pár hodinách směs ještě jemně promačkejte dřevěným tloukem, začněte ji pečlivě pěchovat do sklenic a průběžně obsah stlačujte. Zbylou šťávou zeleninu zalijte, aby bylo vše ponořené, jinak začne plesnivět. Neposedné kousky zeleniny udrží pod hladinou zavařovací dřívka, a pokud šťávy není dost, dolijte směs lákem. Nádobu nechte lehce pootevřenou nebo jen povrch zatižte. Už po třech dnech byste měli zaznamenat kvašení, z něhož se může uvolňovat tekutina. Proto mějte nádobu na tácu nebo talířku, aby se nerozlévala po lince.
· V solném nálevu
Je ideální pro zeleninu, která nemá dost vlastní šťávy, jako jsou mrkev, řepa nebo červená cibule. Do litru vody přidejte 15 g soli (dvě lžičky), převařte a nechte zcela vychladnout. Kousky zeleniny vtěsnávejte do nádob a zasypte oblíbeným kořením, česnekem či bylinkami, zkoušejte i různé kombinace. Oblíbené jsou kmín, nové koření a bobkový list. Vše zalijte lákem a se sklenicí jemně ťukněte o kuchyňskou linku. Uvolní se tím vzduchové bubliny, které by mohly zapříčinit plesnivění. Obsah nádoby zatižte třeba menší skleničkou, aby zelenina nevyčnívala, případně opět pomohou zavařovací dřívka. Tvrdší druhy zeleniny budou kvasit při pokojové teplotě déle, zhruba 10 až 14 dnů.
Více čtěte v tištěném APŽ číslo 41.
