VIP Prostřeno: Roman Šabrňák a jeho pikatní dýňová polévka se zázvorem
9 fotografií
Roman kouzlil v kuchyni i mimo ní. Své hosty překvapil propracovaným menu od uzeného lososa až po »bahňácký« dezert. Na závěr ještě hostům předvedl karetní triky.
Cuketová roláda s uzeným lososem
Potřebujete:
• 750 g cukety • 4 vejce • půl prášku do pečiva • 2 lžíce hladké mouky • pepř dle chuti
Na náplň:
•150g uzeného lososa •180 g čerstvého smetanového sýru typu lučina •1 červená cibule
Postup:
Cuketu nahrubo nastrouháme a posléze z ní vymačkáme přebytečnou vodu přes plátno či utěrku. Poté si ušleháme samotná vejce a pak smícháme všechny ostatní ingredience dohromady. Na plech dáme pečicí papír a vzniklou hmotu na něj vylijeme. Pečeme v troubě 20 minut na 170 stupňů Celsia.
Červenou cibuli nakrájíme najemno, stejně tak i uzeného lososa. Vše smícháme dohromady a po vychladnutí těsta ho touto směsí potřeme a šikovně zabalíme do úhledné rolády. Před servírováním krájíme na plátky.
Potřebujete:
• dýně Hokkaidó • 3 brambory • kousek čerstvého zázvoru • kousek chilli papričky • • rozmarýn • 1 cibule • kousek másla nebo olej • sůl a pepř • rozmarýn
Postup:
Půlku dýně Hokkaidó (dle velikosti) oloupeme a nakrájíme na kostky. Taktéž syrové brambory. Cibuli nakrájíme najemno a orestujeme. Přidáme na kostky nakrájenou dýni a brambory a na omastku lehce osmahneme. Posléze přidáme vodu a povaříme. Přidáme kousek pokrájeného zázvoru a malý kousek chilli papričky. Opepříme, osolíme, přidáme trochu rozmarýnu. Vaříme do změknutí. Poté vše rozmixujeme tyčovým ponorným mixérem, dle chuti dokořeníme.
Medailonky z vepřové panenky přelité omáčkou ze sušených rajčat na másle s glazírovanou baby karotkou
Potřebujete:
• vepřová panenka pro 4 osoby • sušená rajčata • 1 cibule • smetana • pepř • sůl • brambory pro 4 osoby
Postup:
Nejprve si uděláme přeliv na maso: cibuli orestujeme a přidáme sušená rajčata. Počkáme do „nafouknuti" rajčat, pak přilijeme smetanu, opepříme a rozmixujeme tyčovým mixérem.
Brambory omyjeme a pokrájíme dle potřeby na půlky či čtvrtky. Dáme na plech s trochou oleje a posypeme je pepřovým kořením. Pečeme v troubě na 200 stupňů Celsia zhruba hodinu.
Vepřovou panenku nakrájíme na vyšší špalíčky. Maso osmahneme z každé strany zhruba 3 minuty, pak je zabalíme do alobalu a necháme ještě chvilku dojít.
Čokoládový dort „bahňák“ s lesními plody
Potřebujete:
• 4 hořké kvalitní čokolády na vaření • 6 vajec • lesní ovocná směs • broskvový likér • smetana na šlehání
Postup:
Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. Vejce ušleháme a pak smícháme s rozpuštěnou čokoládou a smetanou.
Přidáme třetinu hrnku broskvového likéru. Vše důkladně promícháme. Dortovou formu vytřeme tukem a pak vyložíme pečicím papírem. Spodek dortové formy ještě zabalíme do alobalu. Směs vylijeme do formy a celou formu dáme na plech, do kterého ještě nalijeme vodu. Pečeme ve vodní lázni zhruba hodinu na 180 stupňů Celsia. Po půl hodině přikryjeme formu alobalem a dopečeme. Podáváme s horkým lesním ovocem.
9 fotografií
