VIP Prostřeno: Jana Krausová a její tatarák z rajčat! | Ahaonline.cz

Registrace  |  Zapomenuté heslo

Deník Aha! na Facebooku

úterý 23. července 2024

Svátek slaví Libor, zítra Kristýna

VIP Prostřeno: Jana Krausová a její tatarák z rajčat!

Jana Krausová v akci!
Jana Krausová v akci! (FTV Prima)

Jana Krausová je u plotny jako doma a svým hostům připravila rovnou čtyři chody. Ukuchtila nejen vegetariánský tatarák, ale i vynikající polévku na zahřátí a pořádnou flákotu hovězího masa.

Hovězí polévka s celestýnskými nudlemi

Potřebujete:

• 2 kg hovězího masa na polévku (s kostí) • 2 větší cibule • česnek • 4 mrkve • 3 petržele • půl celeru • bobkový list • nové koření • tymián• sůl • pepř

Na celestýnské nudle:

• vejce • pažitka • nastrouhaný tvrdý sýr • sůl • pepř

Hovězí polévka s celestýnskými nudlemi

Postup:

Maso i zeleninu zalijeme 5 litry studené vody. Sebereme pěnu, přivedeme k varu a snížíme plamen. Opravdu velmi mírně (na bodu varu či těsně pod ním) vaříme aspoň čtyři hodiny. Z hotového vývaru vyjmeme maso i zeleninu. Po vychladnutí sebereme usazený tuk. Hotový vývar přecedíme přes plátýnko.

Pokud chceme, využijeme pro ještě dokonalejší vyčištění profesionální trik. V hrnci ušleháme dva bílky do řídké pěny. Přilijeme studený přecezený vývar, mícháme a přivedeme k varu. Vaříme asi půl hodiny a potom znovu přecedíme přes navlhčené plátno. Do polévky vrátíme nakrájené maso a zeleninu. Podáváme s celestýnskými nudlemi.

Celestýnské nudle (bez mouky) vyrobíme jako omelety. Vejce, nakrájenou pažitku, nastrouhaný tvrdý sýr, sůl, pepř smícháme a na pánvi usmažíme omeletu. Tu svineme a nakrájíme na nudle a podáváme k polévce.

Tartar

Potřebujete:

• rajčata čerstvá• sušená rajčata naložená v olivovém oleji • bazalka • zelená petržel • jarní cibulka • 1 chilli paprička • sůl • pepř • bazalkové pesto • bageta k podávání

Tatarák z rajčat - tartar

Postup:

Rajčata i sušená rajčata nakrájíme na malé kousky, přidáme jemně nasekanou jarní cibulku a chilli papričku. Přidáme nakrájenou bazalku a petržel a ochutíme solí a pepřem. Smícháme.

Rozpečeme bagetu, potřeme bazalkovým pestem a nahoru navrstvíme tartar.

Hovězí s pečenou červenou řepou a bramborem

Potřebujete:

• červená řepa • med • ořechy • pepř • sůl • česnek • citronová šťáva • olivový olej • brambory • kmín • petržel • zadní hovězí maso na steaky • olej na smažení • červené víno • ořech másla

Hovězí s pečenou červenou řepou a bramborem

Postup:

Červenou řepu uvaříme vcelku. Nakrájíme ji na plátky, dáme do zapékací mísy, osolíme a opepříme. Posypeme nasekanými vlašskými ořechy, pokapeme medem a navrstvíme další řepu.

Nakonec pokapeme citronovou šťávou a posypeme na plátky nakrájeným česnekem. Dáme péct do trouby na zhruba 150 stupňů. Po upečení vyjmeme z trouby a pokapeme olivovým olejem. V hrnci uvaříme brambory s kmínem, solí a petrželkou. Hovězí maso na steaky nakrájíme na asi centimetr a půl silné plátky, osolíme, opepříme a na steakové pánvi z obou stran krátce osmahneme.

Maso vyjmeme a výpek rozmícháme se šťávou z červené řepy a červeným vínem. Přidáme trošku vývar, povaříme, zredukujeme a nakonec zjemníme máslem.

Bezé

Potřebujete:

• 3 větší bílky • 100 g krupicového cukru

Na krém:

• máslo • 1 pudink • cukr • káva • 1 smetana na šlehání

Bezé

Postup:

Troubu předehřejeme na 120–125 stupňů Celsia. Bílky vlijeme do čisté a suché misky. Vsypeme třetinu dávky cukru a ušleháme tuhý sníh. Do vyšlehaného sněhu vmícháme zbytek cukru. Plech vyložíme pečicím papírem a pomocí lžičky nebo cukrářského sáčku klademe na plech hromádky. Děláme větší i menší tvary. Pečeme asi 45 minut.

Na krém vyšleháme máslo, pudinkový prášek, cukr a kávu. Krémem spojujeme pusinky od největší po nejmenší, až nám vznikne pyramida. Nahoře ozdobíme šlehačkou.

 



Kontakty

  • Telefon 9.00 – 17.00: 225 974 140
  • Telefon po 17.00: 225 974 164
  • Fax: 225 974 141

RSS kanály serveru ahaonline.cz lze užívat pouze pro osobní potřebu. Jakékoli další šíření obsahu ahaonline.cz je možné pouze s předchozím souhlasem jeho provozovatele.