Král zeleniny: Jak snadno zpracovat chřest
Jaro je v plném proudu a s ním přichází i sezona jedné z nejočekávanějších plodin – chřestu. Tato zelenina byla dříve výsadou šlechticů, dnes si ji ale může dopřát každý. A rozhodně by měl! Chřest totiž není jen lahůdka, ale také vitaminová bomba. Obsahuje spoustu vlákniny, kyselinu listovou, vitaminy A, C, E a K a také antioxidanty.
Proč ho zařadit do jídelníčku
1. Bohatý na vitaminy A, C, E, K a kyselinu listovou
2. Podporuje detoxikaci a zdravé trávení
3. Má protizánětlivé účinky
4. Je nízkokalorický, ideální při dietě
5. Obsahuje antioxidanty a prospívá srdci
Zelený, bílý a fialový…
V Česku se nejčastěji setkáte se třemi druhy: zeleným, bílým a méně známým fialovým. Zatímco zelený roste na slunci a má výraznější chuť, bílý se pěstuje pod folií a je jemnější. Fialový je nejvzácnější, lehce nasládlý a skvělý do salátů. Nejlepší je chřest z českých polí – čerstvý, voňavý a sklizený ten den. Sezona je krátká, obvykle trvá jen od dubna do konce června. To znamená jediné: pokud si ho chcete užít, musíte jednat teď!
Tipy, jak ho využít...
Chřest lze připravit na stovky způsobů. Stačí ho krátce povařit, ogrilovat nebo zapéct v troubě. Výborný je s holandskou omáčkou, parmazánem nebo jako součást krémového rizota. Gurmáni ho milují s vejcem Benedikt. Je však důležité si vybírat čerstvé kusy. Poznáte je podle pevných stonků, uzavřených hlaviček a šťavnatého řezu. Starý chřest bývá dřevnatý a ztrácí chuť. Skladujte ho ve vlhké utěrce v lednici, ideálně se spodní částí ve vodě – vydrží tak několik dní. A co udělat, když ho koupíte víc? Můžete ho zamrazit nebo naložit. Ideální způsob, jak si chřestovou sezonu trochu prodloužit.
Jak dlouho vařit různé druhy chřestu
Zelený chřest
✓ Nejtenčí a nejrychlejší na přípravu
✓ Není třeba ho loupat (jen případně spodní část)
✓ Vařit 2–4 minuty, aby zůstal křupavý
✓ Lze i grilovat nebo restovat na pánvi
Bílý chřest
✓ Silnější a jemnější, vyžaduje více péče
✓ Nutné ho důkladně oloupat (celý stonek kromě hlavičky)
✓ Vařit 7–10 minut, ideálně ve svazku ve speciálním hrnci na chřest
✓ Hodí se k omáčkám a na zapečení
Fialový chřest
✓ Lehce nasládlý a dekorativní
✓ Stačí jen zlehka oloupat spodní část
✓ Vařit jen 3 – 5 minut – jinak ztrácí barvu
✓ Nejlépe chutná syrový v salátech nebo lehce blanšírovaný
