Velká zpráva o stavu českého pohostinství: Hospody? Místa setkávání!
Vnímání hospod se mezi Čechy v průběhu let značně mění. Dlouhodobý průzkum ukazuje, že zatímco krátce po přelomu tisíciletí byly vnímány jako hlučná zakouřená místa se špatnou hygienou, dnes jejich role slouží primárně k setkávání se a navazování nových kontaktů. I když při tom méně pijeme.
Pojem česká hospoda už skoro nevyvolává asociace spojované se zbytečným utrácením peněz nebo neřestí, jak tomu bývalo dříve. K tomu dospěli autoři průzkumu CVVM, který probíhá už od roku 2024. Zjištěním ale také je, že lidí, kteří chodí na točené, ubývá. Zatímco vloni si pivo někdy dalo 79 procent mužů a 42 procent žen, v roce 2016 to bylo o deset procent více u mužů a o 15 procent více u žen.
Sociální důvod
Proč tomu tak je? „Jsou to převážně ekonomické důvody. Lidé dodržují víc zdravý životní styl, sportují, nesedí po hospodách. Dneska si lidé chtějí více odpočinout a popovídat, není to o množství piva, ale i o sociálním aspektu,“ vysvětluje trend Tomáš Slunečko z Českého svazu pivovarů a sladoven. Změny v trendech – ale i nárůst cen – potvrzuje také společnost Dotykačka.
Příplatek za kvalitu
Tradiční večerní vysedávání v hospodách nahradily spíše výpravy do kaváren v odpoledních hodinách. Návštěvníci si tam vedle kávy leckdy dopřejí i jídlo nebo míchaný drink. „Zejména v odpoledních a večerních hodinách lidé hledají kvalitní gastro zážitky. Za ty jsou ochotní i připlatit,“ říká Petr Menclík z Dotykačky. Z jejích dat také vyplývá, že meziročně se v květnu ceny zvýšily v průměru o 7,6 procenta. K největšímu zdražení – o 10 procent – došlo v Praze a Moravskoslezském kraji.
Víte, že...
...7,4 půllitru týdně v průměru vypili loni muži, ženy pak 2,1 půllitru?
Václav Stárek z Asociace hotelů a restaurací: Zákaz kouření? Pomohla spíše kvalita
Lze datovat, odkdy se česká gastronomie začala zvedat? A jak pomohl zákaz kouření, který platí již 7 let? „To asi nelze, naše pohostinství se vyvíjí postupně od devadesátých let... A nemyslím si, že zákaz nějak zásadně zvedl úroveň pohostinství. Úroveň zvedlo podle mého názoru to, že se více zaměřuje na tu gastronomickou část, různé akce. Pak jsou to investice do interiérů a v neposlední řadě je to změna trendů. Ubývá lidí, kteří konzumují pivo ve velkém, konzumují spíše kvalitnější značky, různorodá piva. Poslední dobou je vidět, že se to přetáčí do nealkoholických nápojů.“
Co lidé při návštěvě hospod vyhledávají? „Hlavní motivátor, proč lidé chodí do restaurace, je setkávat se s ostatními. Nikdo z nás se nechce setkávat tam, kde se mu nelíbí, takže lidé prostě vyhledávají taková místa, která se jim líbí, a ty provozovny se přizpůsobují novým moderním trendům.“
Vše růžové ale není
Některé nešvary z české gastronomie zcela nevymizely. Nejčastěji se hygienici při kontrolách restauračních zařízení setkávají se špatným značením potravin a polotovarů, jejich nesprávným skladováním, ale také s nevyhovující úrovní hygieny v provozovně. „V loňském roce bylo v Moravskoslezském kraji provedeno 2351 kontrol stravovacích provozů, pokuty byly uloženy v 531 případech, uzavřena jedna provozovna, pozastaveno pět provozoven,“ sdělil Aha! Aleš Kotora, mluvčí krajské hygienické stanice.
