Laskominy »svatého Martina«: Což takhle dát si husu... | Ahaonline.cz

Registrace  |  Zapomenuté heslo

Deník Aha! na Facebooku

neděle 25. února 2024

Svátek slaví Liliana, zítra Dorota

Laskominy »svatého Martina«: Což takhle dát si husu...

Opečená husa a sklenička vína aneb ideální oslava svatého Martina.
Opečená husa a sklenička vína aneb ideální oslava svatého Martina. (Foto Aha! – Daniel Černovský, scom)

Mladé víno, vypečená husička, to je nejlepší způsob, jak oslavit svatého Martina. Víte, jak upéct husu tak, aby se jen rozplývala na jazyku? A kam si dojít na vínko?

Čáry s martinskou husou
Na Podhorácku martinská husa svou »kobylkou« (prsní kost) předpovídala, jaká bude zima. Když byla bílá, mělo být hodně sněhu. Byla-li namodralá, čekala lidi mírná zima se sněhem, když modrá, zima propršela. Na Třebíčsku nesměl kobylku dostat pes, trhal by na jaře housata. Blána z nohy martinské husy se vkládala do boty, aby nohy neomrzly, nepotily se, nebolely.

Recept na nejkřupavější dobrotu
Před pečením husu naporcujte. Oddělte stehna od páteře a prsa odřežte od hrudní kosti. Skelet s křídly rozhodně nevyhazujte! Může z něj být skvělá polévka (kaldoun). Pečením naporcované husičky nejen ušetříte čas a energii, ale prospěje to i chuti.

Prsa osolte, opepřete, přidejte bylinky (tymián nebo rozmarýn), trochu česneku a kmín. Vložte je do pekáčku a dejte do trouby nastavené na 60 – 70 °C. V troubě prsa pečte asi jednu a půl hodiny. Když jsou upečená, vyndejte je a zprudka opečte na pánvi kůží dolů na husím sádle. Pak kůži zlehka nařežte. Prsíčka budou krásně křupavá.

Naporcovaná stehna jen osolte a okmínujte a pečte je pod poklopem. V ideálním případě by se stehna měla péct utopená v husím sádle. Po jedné a půl hodině zvedněte teplotu na 100 °C a při ní je pečte ještě tak 2 – 3 hodiny. Během pečení stehna obracejte. Když je stehno měkké, odeberte z pekáčku sádlo, sundejte poklici a zvedněte teplotu na 180 °C.


Omáčka
Skelet s křídly dejte do trouby, kde už pečete stehna, ale do oddělené nádoby. Nezapomeňte ho mírně osolit a poprášit moukou. Po upečení ho dejte do hrnce s vařící vodou a nechte 30 – 40 minut vyvářet. Pak vývar sceďte a nechte redukovat (odpařovat) na mírném ohni až do hustoty omáčky. Tu už stačí jen přisolit a podávat.

Tip

Kdy je stehno správně upečené
Stehno vyndejte z pekáče a zkuste otočit kostí. Když nejde lehce, vraťte je do trouby a ještě chvíli pečte.

Svátek
Na svátek Martina se uzavíral hospodářský rok, byli vypláceni obecní služebníci. Ještě dříve v tento den poddaní odváděli vrchnosti dávky v drůbeži – v husách.


Kam na hody a víno? (11. listopadu)

  • Brno, náměstí Svobody
  • Svatomartinský košt  pořádá Vinařský fond od 11 hodin
  • Bořetice, Hotel Kraví hora
  • Svatomartinské slavnosti Hotelu Kraví hora
  • Bukovany, hotel Bukovanský mlýn
  • Svěcení svatomartinského vína
  • Čejkovice , nádvoří zámku
  • Ochutnávka svatomartinských a mladých vín ročníku 2016 v Hotelu Zámek
  • Jablonec nad Nisou, Dům Vína, Komenského 
Degustace desítek prvních letošních moravských vín různých vinařů
  • Kyjov, náměstí před radnicí
  • Ochutnávka mladých vín ročníku 2016 a slavnostní otevírání svatomartinských vín
  • Litoměřice, hrad Litoměřice
  • Tradiční žehnání svatomartinským vínům
  • Olomouc, Univerzitní ulice
  • Slavnostní otevírání prvních lahví svatomartinských vín
  • Praha 5, Vinotéka U Lachtana
  • Degustace svatomartinského vína a křupavé husičky
  • Praha, Botanická zahrada, Vinice sv. Kláry
  • Košt svatomartinského
  • Zaječí, Vinařství U Kapličky
  • Slavnost mladých vín a svatomartinské hody

 

Přečtěte si

Kontakty

  • Telefon 9.00 – 17.00: 225 974 140
  • Telefon po 17.00: 225 974 164
  • Fax: 225 974 141

RSS kanály serveru ahaonline.cz lze užívat pouze pro osobní potřebu. Jakékoli další šíření obsahu ahaonline.cz je možné pouze s předchozím souhlasem jeho provozovatele.