VIP PROSTŘENO: Uvařte si vítězné menu Osmanyho Laffity!

Cannelloni a la Pepek námořník

1 balení těstovin canelloni

400 g špenátu

50 g piniových ořechů

200 g strouhaného parmazánu

125 g buvolí mozzarelly

1 smetana 35%

50 g strouhanky

3 rajčata

Sůl a pepř

Na bešamel:

100 g másla

100 g hladké mouky

200 ml mléka

Postup:

1. Uděláme si rajčatovou omáčku. Na rajčeti uděláme křížek a dáme je na 30 – 60 sekund do vroucí vody. Poté je vložíme do vody s ledem a rajčata oloupeme. Nakrájíme na malé kousky. V pánvi rozehřejeme olivový olej, přidáme sůl, pepř, rajčata a 8 minut vaříme.

2. Uděláme si bešamel. V hrnci/pánvi rozpustíme máslo na mírném ohni. Přidáme mouku. Opatrně přiléváme mléko a stále asi 6 minut. Osolíme, opepříme a přidáme muškátový oříšek.

3. Na špenátovou náplň si dáme do mixéru špenát, přidáme stroužek česneku, sůl, pepř, parmezán, smetanu, strouhanku, piniová semínka a šleháme, dokud se nevytvoří kaše.

4. Trubičky naplníme, na plech rozetřeme vrstvy bešamelu s rajčatovou šťávou, na to rozmístíme pirožky, navrch opět bešamel a rajčatovou šťávu, pokryjeme parmezánem a mozzarellou a dáme péct do trouby na 13-14 minut na 200 stupňů. Před servírováním ozdobit čerstvou bazalkou.

Teplota: 10, 160 a 200°C

Vhodné pro vegetariány: ano

Počet porcí: 4

Obtížnost: pro zkušené

Národní kuchyně: italská

Doba přípravy: 1-2 hodiny

Čas vaření: 30-60 minut

Recipe category: hl. chod/ předkrm/ restování/ vaření/ pečení

Lososový tatarák

500 g filetu z lososa

Kapary

Bylinky (bazalka, kopr, pažitka)

Olivový olej extra virgin

Limetka

Sůl, pepř

Postup:

Lososa očistíme a nakrájíme ho na malé kousíčky. Nakrájíme kapary a přidáme k lososu spolu se solí a pepřem. Přidáme nakrájené bylinky, trošku olivového oleje, vše promícháme a dáme do ledničky. Na talíři ozdobíme limetkou.

Teplota: 0°C

Vhodné pro vegetariány: ne

Počet porcí: 4

Obtížnost: pro začátečníky

Národní kuchyně: mezinárodní

Doba přípravy: 1-30 minut

Recipe category: bez vaření/ předkrm/ ryby

Guacamole

4 zralá avokáda

2 lučiny

2 limetky

Tabasco

Paliče čeneku

Sůl a pepř

Postup:

Avokáda očistíme a vypeckujeme. Vidličkou je rozetřeme spolu s lučinou, přidáme šťávu z limetky, pár kapek tabaska, stroužek až paličku česneku – dle chuti, sůl a pepř.

Teplota:0°C

Vhodné pro vegetariány: ano

Počet porcí: 4

Obtížnost: pro začátečníky

Národní kuchyně: mexická

Doba přípravy: 1-30 minut

Recipe category: bez vaření/ chlazen/ předkrm/ salát

Carpaccio s červenou řepou a kozím sýrem

3 – 4 menší červené řepy

2 lžíce octa

Bílý ocet balsamico

Normální lihový ocet

Kapka lanýžového oleje

200 g kozího sýra

Sůl

Postup:

Svaříme si litr vody se dvěma lžícemi octa a lžící soli. Přidáme řepu se slupkou a vaříme v octové vodě dvacet minut, až změkne. Řepu vyjmeme a oloupeme. Nakrájíme ji pomocí ozdobného nože. Necháme vychladnout a v rukavicích (barví!) ji nakrájíme na plátky. Promícháme s bílým balsamico octem, olivovým olejem, kapkou lanýžového oleje a necháme v chladu marinovat. Na talíř servírujeme jedno kolečko řepy s jedním plátkem/kolečkem kozího sýra.

Teplota: 100°C

Vhodné pro vegetariány: ano

Počet porcí: 4

Obtížnost: pro začátečníky

Národní kuchyně: česká

Doba přípravy: 1-30 minut

Čas vaření: 1-30 minut

Recipe category: předkrm/ vaření/ chlazení

Pečená telecí panenka

700 g telecí svíčkové telecí

1 kg brambor

1 šalotka (cibule)

200 g hrášku

50 g máty

200 g čerstvých lišek (nebo žampionů)

máslo

brandy

sůl, pepř

olivový olej

omáčka demi glace

čerstvá pažitka na ozdobu

Postup:

1. Troubu si rozehřejeme na 180 stupňů, dáme vařit vodu na brambory a na hrášek. Omyjeme brambory, rozpůlíme je a dáme je uvařit do slané vody.

2. Maso omyjeme a očistíme, osolíme, opepříme. Maso opečeme na olivovém oleji. Dáme ho do pekáče, navrch brambory s rozmarýnem a špetkou soli a vložíme do trouby na 15 minut při 180 stupních, nebo až má maso uvnitř 58 stupňů C.

3. Hrášek vaříme asi 4 minuty. Potom ho dáme do hrnce, přidáme máslo a mátu a mixérem vytvoříme pyré. Osolíme, opepříme.

4. Lišky/žampiony očistíme, nakrájíme cibuli. Na pánev dáme máslo s houbami a přidáme omáčku demi glace, trochu vody a brandy. Povaříme. Nakonec přidáme čerstvě nakrájenou pažitku.

Teplota: 100 a 180°C

Vhodné pro vegetariány: ne

Počet porcí: 4

Obtížnost: pro zkušené

Národní kuchyně: mezinárodní

Doba přípravy: 30-60 minut

Čas vaření: 30-60 minut

Recipe category: hl. chod/ příloha/ restování/ vaření/ pečení

Kubánka na sněhu

Ingredience:

150 g hořké čokolády

150 g čokoládových kuliček

4 vejce

250 g hladké mouky

120g másla

500 g mascarpone

2 žloutky

50 cukru krystal

pomerančový likér Cointreau

mandarinky, mango

Postup:

1. Nejprve si vytvoříme fondant – základ. Do vodní lázně dáme čokoládu a máslo. Čtyři žloutky dáme do jednoho hrnce a dva bílky do druhého, dva bílky se nechají stranou. Ke žloutkům dáme cukr a rozmixujeme, z bílků ušleháme sníh. Nakonec vše smícháme dohromady a přidáme rozpuštěnou čokoládu a přes sítko 250 g mouky. Zapékací misky vymažeme olejem a vysypeme cukrem. Do misek dáme třetinu čokolády a na ně kuličky bílé čokolády. Opět čokoládu a kuličky. Zapečeme v troubě 13 minut při 180 stupních.

2. Mascarpone si dáme do misky, přidáme dva žloutky, pár lžiček cukru, mandarinkovou šťávu a pomerančový likér. Umícháme hladký krém. Podáváme spolu s fondantem, ozdobené mangem.

Teplota:80 a 180°C

Vhodné pro vegetariány: ano

Počet porcí: 4

Obtížnost: pro mírně pokročilé

Národní kuchyně: francouzská

Doba přípravy: 1-30 minut

Čas vaření: 1-30 minut

Recipe category: moučník/ vaření/ pečení

Fotogalerie

4 fotografie