Venku řádí nevlídný podzim a prší? Zahřejte se polévkou!

Marocká
Budete potřebovat: 15 ml /1 lžíci olivového nebo slunečnicového oleje, 15 g /1 lžíci másla, 1 nasekanou cibuli, 225 g nakrájené mrkve, 225 g nakrájeného pastináku, 225 g dýně, asi 900 ml hrnku zeleninového nebo kuřecího vývaru, citronovou šťávu, sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Na ozdobení: 1 ½ lžičky olivového oleje, ½ stroužku česneku nasekaného nadrobno, 3 lžíce směsi čerstvě nasekané petrželky a koriandru, špetku mleté papriky.

Postup: Ve velkém hrnci rozehřejeme máslo a olej a za občasného míchání smažíme cibulku asi 3 minuty doměkka. Přidáme mrkev a pastinák, dobře zamícháme, přiklopíme a zvolna vaříme ještě asi 5 minut. Dýni nakrájíme na kousky, kůru a střed odstraníme. Dužinu přimícháme do hrnce. Přiklopíme a vaříme 5 minut, poté přidáme vývar a koření a pomalu přivedeme k varu. Přiklopíme a zvolna vaříme 30–40 minut, dokud zelenina nezměkne.  Polévku necháme trochu vychladnout a rozmixujeme dohladka. Připravíme směs na ozdobení. Na pánvičce rozpálíme olej a 2 minuty restujeme česnek a bylinky. Přidáme mletou papriku a dobře zamícháme.  Polévku dochutíme kořením a citronovou šťávou. Nalijeme ji na talíře a ozdobíme připravenou směsí, kterou lžící lehce rozmícháme po povrchu.

Houbová s estragonem
Budete potřebovat: 1 lžíci másla, 4 jemně nasekané šalotky, 450 g hnědých žampionů nakrájených najemno, 300 ml hrnku zeleninového vývaru, 300 ml polotučného) mléka, 1–2 lžíce čerstvě nasekaného estragonu, 2 lžíce suchého sherry, sůl a čerstvě mletý pepř, snítky čerstvého estragonu na ozdobení.

Postup: Ve velkém hrnci rozehřejeme máslo nebo margarín, přidáme šalotku a za občasného míchání restujeme na mírném plameni 5 minut. Vložíme houby a restujeme další 3 minuty, mícháme. Přilijeme vývar a mléko, přivedeme k varu a vaříme pod poklicí asi 20 minut, dokud houby nezměknou. Přimícháme nasekaný estragon a dochutíme solí a pepřem. Polévku necháme trochu vychladnout, a poté ji rozmixujeme. Nalijeme zpět do vypláchnutého hrnce a znovu ohřejeme. Vmícháme sherry a podáváme.

Celerová se špenátem
Budete potřebovat: 1 vody, 250 ml suchého bílého vína, 1 pórek nakrájený na silnější kolečka, 500 g kořenového celeru nakrájeného na kostky, 200 g čerstvého listového špenátu, čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek sůl a čerstvě mletý černý pepř.

Postup: Ve džbánku smícháme vodu s vínem. Do hlubšího hrnce vložíme pórek, celer a špenát a zalijeme směsí vody a vína. Přivedeme k varu, snížíme teplotu a vaříme 10–15 minut, dokud zelenina nezměkne. Směs mixujeme dohladka, je-li třeba, tak po částech. Vrátíme do čistého hrnce a ochutíme solí, mletým černým pepřem a muškátovým oříškem. Znovu ohřejeme.

Cizrnová nakyselo
Budete potřebovat:  400 g uzeného, krájeného bůčku, 400 g cizrny v konzervě, 200 g mrkve, 200 g petrželového kořene, svazek petrželové nati, cibuli, 4 stroužky česneku, 100 ml oleje, 3 lžíce mouky, 200 ml mléka, 250 ml zakysané smetany, sůl a ocet podle chuti.

Postup: Nakrájený bůček ponoříme do vody a vaříme. Zeleninu omyjeme  a nakrájíme, propláchneme studenou vodou. Jakmile je maso napůl hotové, přidáme k němu nakrájenou zeleninu a vše vaříme doměkka. Na závěr přidáme cizrnu. Připravíme jíšku. Nadrobno nasekanou cibuli a česnek dusíme na oleji, poté přidáme mouku a lehce osmahneme. Rozředíme ji studeným mlékem a za rychlého promíchávání ji přilijeme k polévce. Krátce provaříme. Polévku sundáme z plotny a přidáme smetanu. Nakonec podle chuti dosolíme a před podáváním dochutíme octem.

Čabajková
Budete potřebovat:  hovězí bujon, 2 velké žampiony, stroužek česneku, nožičku maďarské čabajky, 3 vejce, 5 brambor, kmín, sůl a mletý pepř .
Postup: Připravíme si vývar z bujonu, kmínu a česneku, do kterého přidáme dva oloupané a nastrouhané brambory. Zbylé brambory, očištěné žampiony a klobásku nakrájíme, a když polévka začne vřít, připravené suroviny do ní přidáme a vaříme do změknutí. Podle potřeby dochutíme a na konec přidáme vejce a necháme přejít varem.

Indická dýňová
Budete potřebovat: 1 kg dýně hokkaido, ½ lžičky kari koření, ¼ lžičky mletého černého pepře, lžíci strouhaného zázvoru, 2 ½ lžičky soli a 200 ml smetany na vaření.

Postup: Vydlabeme dýni a očistíme od semínek. Rozkrájíme na kostičky, dáme do hrnce a zalijeme vodou. Vaříme doměkka, poté rozmixujeme, osolíme a okořeníme. Přidáme smetanu a provaříme.

Význam polévek
*vzbuzují a podporují chuť k jídlu
*podporují trávení
*podporují rozmělňování pokrmů v žaludku
*přesnídávkové mohou být samostané jídlo