Kterého z kádě?
Základním pravidlem je vybírat si jen zdravě vypadající rybu. Taková má:
– začervenalé žábry
– ocasní ploutev rozvinutou do vějíře
– čisté lesklé oči
– ryba by měla mít pružnou svalovinu
Zdravá ryba se také při odchytu brání, je vitální a a nepáchne.
Se šupinami nebo bez šupin?
Lysci a šupináči se chuťově neliší, pokud jste v přípravě ryb spíše začátečník, je lepší vybrat si takového, který bude mít šupin co nejméně.
Pokud si ani tak nevěříte, požádejte o odšupinování přímo prodejce. Při neobratném odstraňování šupin můžete totiž poškodit svalovinu a tím rybu znehodnotit.
Jak uchovávat naporcované maso?
Zabitou rybu uchovávejte v lednici dobře zabalenou a v celku. Obal ochrání maso před vysycháním.
Rybu však neskladujte příliš dlouho. Čím dříve ji zpracujete, tím bude čerstvější a chutnější. Porcovaný kapr se běžně uchovává při teplotách –1°C až 5°C.
Jak zpracovat kapra?
Pokud zpracováváte rybu, měli byste alespoň rámcově vědět, co a jak. Pokud si nejste jisti, nechte si rybu raději naporcovat prodejcem. Nejdříve je nutné odstranit šupiny, pak vyjmout vnitřnosti. Rybu podélně rozřízněte směrem od ocasu k hlavě a dávejte pozor, abyste nepoškodili žlučový váček ani stěnu střev. Pokud by se tak náhodou stalo, konkrétní místo opláchněte a odřízněte. Pak záleží na vás, jestli rybu naporcujete na filety nebo na podkovy.
