Tradiční kvašáky
POTŘEBUJETE: (pro nádobu o objemu přibližně 2 litry) 1 kg malých nakládaček 1 l převařené a vychladlé vody 30 g kamenné soli 1 větší květ nebo svazek kopru 3 – 4 stroužky česneku kousek čerstvého křenu několik vinných, višňových nebo dubových listů (volitelné)
Okurky omyjeme a necháme několik hodin namočené ve studené vodě. Ze soli a vody připravíme nálev. Do čisté nádoby vložíme kopr, česnek, křen a případně listy. Přidáme okurky a zalijeme je studeným slaným nálevem tak, aby byly zcela ponořené. Zatížíme je a necháme kvasit přibližně 7 – 10 dní při pokojové teplotě. Poté je skladujeme v chladu. Tip: „Pokud se rozhodnete pro samosběr okurek, je vhodné je zpracovat co nejdříve po sběru. Tím si zachovají výtečnou chuť a přirozenou křehkost například i po zavaření,“ doporučuje Martin Pilař ze Statku Malejov.
Více receptů v tištěném APŽ číslo 32.
