Okurkový salát s novými brambory
POTŘEBUJETE: 600 g nových brambor 5 vajec 400 g zeleného chřestu 150 g salátové okurky 1 hrst piniových oříšků
NA PESTO: 50 g červené cibule 60 g parmazánu 50 g piniových oříšků 60 g extra panenského olivového oleje 25 – 30 g čerstvého kopru + na ozdobu 20 g nakládaných kaparů 10 g čerstvě vymačkané citronové šťávy 150 g řeckého jogurtu sůl mletý pepř
Nové brambory důkladně omyjeme a případně je oškrábeme škrabkou nebo nožem, zalijeme dostatečným množstvím vody a uvaříme doměkka. Poté je rozpůlíme a dáme stranou. Cibuli nakrájíme nadrobno, přendáme ji do malé misky a schováme na závěrečné ozdobení salátu. Parmazán nastrouháme najemno, dáme ho do stolního mixéru nebo nádoby vhodné pro tyčový mixér a přidáme všechny ostatní ingredience na pesto, sůl a pepř přidáme dle chuti. Vše rozmixujeme do jemné konzistence, směs přendáme do misky a uložíme do chladničky. Vejce uvaříme natvrdo, poté je zchladíme ve studené vodě, oloupeme a podélně nakrájíme na čtvrtiny. Chřest zbavíme dřevnatých konců, nakrájíme ho na poloviny nebo třetiny a dáme vařit do páry na cca 5 – 8 minut, aby změkl, ale zůstal pevný. Případně ho můžeme povařit ve vroucí osolené vodě přibližně 3 – 5 minut. Brambory a chřest přendáme do servírovací mísy, přidáme polovinu koprového pesta a opatrně promícháme. Při servírování ještě přidáme na každou porci trochu koprového pesta, plátky okurky a vejce. Dále dozdobíme cibulí, čerstvým koprem a opraženými piniovými semínky.
Více receptů v tištěném APŽ číslo 32.
