Kuchařský rádce Aha! Co o vás prozradí oblíbené těstoviny

»Škrtiče kněze«

Jedny z nejzábavnějších faktů o těstovinách jsou jejich tvary a neobvyklé názvy. Příkladem jsou těstoviny strozzapreti, což v italštině znamená »škrtit kněze«. Vznikly zřejmě ve 14. století v Itálii. Podle legendy své jméno dostaly v době, kdy katolická církev vlastnila velkou část půdy na území dnešního regionu Emiglia-Romagna a pronajímala ji zemědělcům. Coby část nájemného připravovaly manželky farmářů místnímu knězi těstoviny. A farmáři si prý často přály, aby se kněz během toho, co se cpal jejich těstovinami, udusil.

Může za to kočka

Garganelli vznikly náhodou, když kuchařce jedné hraběnky sežrala kočka nádivku do plněných těstovin cappeletti (kloboučků). Ta improvizovala a vymyslela nový tvar, který připomíná krátká ostrá rýhovaná brčka.

Malé měšce

Fagottini jsou druhem plněných těstovin, které v překladu znamenají malé měšce. A jak se vyrábějí? Plát těstovin se rozřeže na čtverce a doprostřed se dá náplň poté se rohy složí tak, aby se spojily do malého měšce. Fagottini se často plní masem, zeleninou, houbami nebo sýry.

Nejlepší trio

• Nejoblíbenějšími těstovinami jsou penne, špagety a makarony (u nás také známé jako kolínka).

• Nejoblíbenější jídla z těstovin jsou boloňské špagety, makarony se sýrem a lasagne.

• Italové ročně snědí až 600 milionů kilometrů špaget. Kolem zeměkoule byste je omotali přibližně 15 000krát.

»Al dente« T

ěstoviny se mají vařit »al dente« – zkrátka tak akorát na skus. Čím jsou těstoviny měkčí, tím vyšší mají glykemický index (GI). Tento údaj zjednodušeně vyjadřuje, na jak dlouho nás daná sacharidová potravina zasytí (jak rychle zvyšuje hladinu cukru v krvi). Čím nižší GI potravina má, tím déle trvá, než máme po její konzumaci hlad.

Nečtou se »gnoči«!

Některé názvy těstovin mohou zamotat jazyk. Pamatujte si, že jediná správná výslovnost italského gnocchi jsou »ňoky« (zapomeňte na gnoči nebo ňoči). A těstoviny tagliatelle se čtou pouze a jedině »taljatele«

Zkuste »pastologii« osobnosti Jaký typ jste? Když milujete...

...makaróny

• v srdci dítětem
• společenský
• bavič

...Capelli d‘Angelo (»andělské vlasy«)

• laskavý
• umělecky založený
• snílek

...farfalle

• nabitý energií
• milovník módy
• ve středu pozornosti

...fusilli

• světoběžník
• knihomol
• znalec zajímavostí

...ravioli

• ohleduplný
• milovník překvapení
• dříč

...conchiglie (mušle)

• introvert
• filozof
• milovník vědy a technologií

...fettuccine

• trpělivý
• mající dlouholetá přátelství
• milovník klasické hudby

Vaříme se zeleninou: Těstoviny s lososem a hráškem

Celý článek

.

Fotogalerie

4 fotografie