Gazdovská jehla s bramborovým knedlíkem podle Tomáše Miky!

POTŘEBUJETE:

• 300 g gazdovské slaniny
• 300 g prorostlé vepřové krkovice
• grilovací koření
• 4 cibule
• sádlo
• olej

Na knedlíky:

• 600 g brambor
• 200 g dětské krupičky
• 1 vejce
• sůl
• 1 prášek do pečiva
• plocholistou petržel

Maso okořeníme grilovacím kořením směsí a dáme ho se slaninou, kterou jsme nakrájeli na kousky, do mísy s trochou oleje na několik hodin naložit. Cibuli nakrájíme na větší klínky. Na jehlu napichujeme střídavě cibuli, slaninu a maso. Do pekáčku nakrájíme zbylou cibuli a slaninu, podlijeme trochu vývarem a pečeme špízy ve středně vyhřáté troubě asi 45 minut. Podléváme výpekem, který odškrabáváme ze stěn pekáčku.

Brambory omyjeme, oloupeme, nakrájíme a vaříme v trochu osolené vodě doměkka. Pak je slijeme, důkladně rozšťoucháme, přesuneme na vál, necháme trochu zastydnout a pak přidáme sůl, krupičku a vejce. Mezitím si dáme vařit vodu. Tvoříme středně velké knedlíky, které zavařujeme asi deset minut. Po vyjmutí je propícháme a obalíme v nasekané petrželce. Podáváme s dušeným zelím.