10 nejvíce rizikových potravin - Hrozí z nich otravy, potraty i smrt!

Potraviny = nemoci! I tak lze jednoduše vyložit poslední odborné studie Amerického úřadu pro kontrolu potravin a léčiv. V té se uvádí, že moderní způsoby výroby potravin spolu se zastaralými pravidly ochrany spotřebitelů vedou k obrovskému nárůstu nemocí spojených s výživou. A pozor! Rizika se skrývají i v těch potravinách, které jsou považovány a doporučovány jako zdraví prospěšné!

Za zdravotními problémy z jídla stojí zejména nebezpečné bakterie, např. salmonely, kampylobakterie či listerie. „Jsou rizikové zejména pro malé děti, těhotné ženy či nemocné oslabené např. chemoterapií. Pak mohou být příčinnou potratů a při komplikacích mohou způsobit i smrt,“ upozorňuje hygienička Marcela Hollá. Ta zároveň upozorňuje, že se často mluví o tom, že nebezpečné mikroorganismy na nás číhají na bankovkách nebo madlech v autobuse, ale to je hloupost. „Nejde o nebezpečí, mikrobi kolem nás být musí. Větší hrozba se skrývá přímo doma v potravinách. Při jejich nesprávné tepelné úpravě a skladování. Některé se dokážou při nesprávné přípravě rozložit až na rakovinotvorné látky,“ upozorňuje doktorka Marcela Hollá.

Kde na nás tedy číhá nebezpečí? Tady je 10 nejrizikovějších potravin.

1. Listová zelenina

• Všechny druhy salátů – hlávkový, ledový, římský, ale i špenát, čekanka, zelí, kapusta, mangold.
• Zaviní skoro čtvrtinu zdravotních obtíží způsobených potravinami.
• Na poli mohou být kontaminovány zvířaty, dále pak vodu při mytí nebo nesprávnou přípravou.
• Vyskytuje se na nich zejména bakterie E. coli způsobující průjmy, infekci zažívacího traktu nebo otravu jídlem. V 10 % na nich byla zjištěna salmonela.

2. Vejce

• Jsou označovaná za ideální snídani, ve skutečnosti jsou ale častým zdrojem salmonelózy.
• Největší nebezpečí hrozí ze syrových, špatně tepelně upravených a skladovaných vajec.
• Salmonelóza se projevuje střevními obtížemi, průjmem a zvracením. Je nebezpečnější pro lidi s oslabeným imunitním systémem, děti a seniory. Bez včasné léčby může při komplikovaném průběhu onemocnění způsobit smrt.

3. Tuňák

• Rybí maso rychle podléhá zkáze a při skladování v teplotách nad 16 °C se bílkoviny v něm obsažené rozkládají na nebezpečné toxiny způsobující otravu. Ty pak nezničí už ani vaření, zamražení či uzení.
• Otrava se projeví bolestí hlavy, nevolností, průjmem, křečemi v břiše, zimnicí. Také v rybách se vyskytují salmonely.

4. Ústřice

• Ke kontaminaci bakteriemi může dojít ještě ve vodě. Nesprávným skladováním se bakterie pomnoží na úroveň, kdy jsou nebezpečné.
• Kromě mikroorganismů způsobujících typické otravy se v ústřicích nachází i bakterie vibrio, která patří do stejné skupiny jako bakterie cholery. Je sice velmi vzácná, ale v 50 % končí smrtí.

5. Sýr

• Sýr může být kontaminován už během výroby, i když použití pasterizovaného mléka riziko výrazně snižuje.
• Zvláště těhotné ženy by měly být opatrné při konzumaci měkkých sýrů (ovčí, brie, camembert), které mohou obsahovat bakterii listeria. Právě listerióza může bez jakýchkoliv varovných příznaků vést k potratům.
• Plísňové sýry ohrožují také starší lidi nebo osoby podstupující chemoterapii.
• Z nepasterizovaného mléka koz a ovcí se lze nakazit i klíšťovou encefalitidou, v Česku tak letos onemocněli 3 lidi.

6. Brambory

• Brambory jsou v seznamu proto, že bývají velmi často po uvaření kontaminovány nebezpečnými bakteriemi, např. ze syrového masa nebo přidáním majonézy při výrobě salátů. Nejčastěji jde o salmonely a bakterie E. coli způsobující střevní chřipku, infekci zažívacího traktu.
• Dále se v bramborách může vyskytovat bakterie shigela způsobující průjem.

7. Naklíčená semínka

• Naklíčená semínka a luštěniny jsou často součástí jídel v restauracích, k dostání jsou i v obchodech s potravinami. Vzhledem k časté přítomnosti bakterie salmonely a E. coli lékaři upozorňují, aby se staří lidé, děti a osoby s poruchou imunitního systému vyvarovali konzumace tepelně neupravených klíčků.
• Nejčastějším následkem bývá salmonelóza, méně časté jsou další formy střevních a žaludečních obtíží.

8. Rajčata

• I zdravé zeleninové saláty s rajčaty představují nebezpečí. Rajčata mohou být kontaminována bakterií salmonely prasklinou ve slupce. Bakterie lze zničit jen vařením.
• Druhým rizikem je přítomnost bakterie novovirus, která způsobuje střevní obtíže.

9. Zmrzlina

• Nejčastější rizika skrytá ve zmrzlině představují bakterie salmonelózy, listerie a stafylokoka.
• V domácnostech existuje zvýšené riziko při použití syrových vajec během výroby domácí zmrzliny.

10. Ovoce

• Jahody, maliny, ostružiny a další lesní plody jsou na seznamu vzhledem k riziku výskytu bakterie cyclospora, která způsobuje průjem, dehydrataci a bolesti břicha.

Salmonela? Češi vedou!

• Podle studie, kterou letos zveřejnil Evropský úřad pro bezpečnost potravin, se v Česku vyskytuje nejvíce průjmových onemocnění způsobených bakteriemi rodu salmonela a kampylobakter.
• Nejrozšířenější je kampylobakterie. V hodnoceném roce 2007 nemoc zaviněná touto bakterií postihla 234 lidí ze sta tisíc, což je třikrát více než v Německu, které skončilo na druhém místě.
• Salmonelóze se u nás také velmi daří: v Česku bylo registrováno 10 % všech evropských případů tohoto onemocnění.
• Proč tomu tak je? Nedodržování hygieny při výrobě potravin, nákup zlevněných a nekvalitních potravin.

16.10.2009