PROSTŘENO: Netradiční vepřo, knedlo, zelo podle Evy Goláňové
Nejmladší Evička překvapí tradičním menu s hovězím vývarem s nudlemi a játrovými knedlíčky, vepřovou s knedlíky a zelím a piškotovým „tvarohovým překvápkem“. Také tím, že neví, z jakého zvířete je hovězí a jaký rozdíl je mezi volem a býkem. Pavlovo nemravné vtipkování má nakonec i osvětové poslání. Hostitelka má jemné chutě a moc nekoření a nesolí, soupeřky ji ale chválí jako šikovnou kuchařku.
Netradiční vepřo, knedlo, zelo podle Evy Goláňové
Potřebujete:
1 kg vepřového plecka bez kosti • 5 stroužků česneku • kmín • 1 bobkový list • Sůl a pepř
Karamelizované bílé zelí:
1 větší hlávka zelí • 1 větší cibule • 8–10 lžiček cukru • 2 lžíce octa • hladká mouka na zaprášení • sůl a pepř
Na kynuté knedlíky:
2 hrnky polohrubé mouky • půlka droždí • 1 hrnek teplé vody • 1 vejce • 1 lžička cukru • sůl
Na bramborové knedlíky:
12 lžic hrubé mouky • 500 g brambor • 1 vejce • 4 lžíce dětské krupice
Postup:
1. Maso si naložíme den předem: osolíme je, opepříme, načesnekujeme a okmínujeme. Až budeme plecko péct, akorát vepřové podlejeme a podléváme ho i během pečení.
2. Bílé zelí si nakrájíme na nudličky. V kastrolu si na oleji nebo na sádle orestujeme cibulku, zeslabíme oheň a dáme ji v nádobě stranou. Na druhou volnou půlku dna dáme cukr, který pomalu promícháváme, až vznikne karamel. Ten pak smícháme s cibulí. Po hrstech přidáváme zelí, osolíme, okmínujeme a promícháváme, na mírném ohni necháme dusit. Asi za hodinku, až je zelí měkké, zaprášíme hladkou moukou, zarestujeme a okyselíme. Zelí musí být sladkokyselé.
3. Kynuté knedlíky: Do misky si dáme dva hrnky mouky a špetku soli. Do hrnku si nalejeme teplou vodu a rozdrobíme půlku droždí. Necháme vzejít kvásek, až vzejde, půlku přilejeme do mouky, do druhé půlky přidáme vejce, rozšleháme a přidáme k mouce s první půlkou kvásku. Vše důkladně promícháme a necháme kynout, po půl hodině znovu promícháme a pak necháme zase kynout. Po další půl hodině si vytvoříme dva válečky, které nechám ještě tak pět minut nakynout. Mezitím si v hrnci připravíme vodu a pařák potřený olejem. Knedlík vaříme dvacet minut bez obracení.
4. Bramborové knedlíky: Brambory uvaříme ve slupce doměkka. Oloupeme je a necháme vychladnout. Brambory nastrouháme, přidáme ostatní suroviny a uhněteme těsto. Vytvoříme dva válečky a ty dáme na 20 minut vařit, opět možno na páru.
