Rakouská kuchyně: Jihotyrolské plněné taštičky
5 fotografií
Tentokrát v našem kulinářském cestování zamíříme k našim jižním sousedům do Rakouska. I tam se totiž pyšní skvělou kuchyní. Aby ne, bývali jsme slavné mocnářství Rakousko-Uhersko a naše kuchyně jsou vyhlášené i navzájem si podobné. Málo platné, na gastronomické speciality je tato země jako stvořená…
Jihotyrolské plněné taštičky (Schlutzkrapfen)
Jde o plněné taštičky (s různými náplněmi, často i vegetariánské), které se po uvaření namáčejí do dozlatova osmaženého másla. Většinou bývají podávány posypané sýrem a připomínají italské ravioli.
Potřebujete
• 125 g pšeničné mouky
• 125 g žitné mouky
• 1 vejce
• 1 polévkovou lžíci oleje
• 250 g špenátu
• 1 cibuli
• 100 g másla
• 1 polévkovou lžíci petrželové nati
• 100 g sýra ricotta
• 4 lžičky horského sýra „Bergkäse“ nebo parmezánu
• sůl, koření
• muškátový ořech
Postup
• oba druhy mouky smíchejte s vejcem, přibližně 5 polévkovými lžícemi vlažné vody a olejem, vypracujte hladké těsto. Vytvarujte kuličku, zabalte do fólie a nechte stát cca půl hodiny.
• mezitím na pánvi krátce ohřejete umytý, ještě mokrý špenát, nechte ho vychladnout a dobře z něj vymačkejte vodu.
• kousky cibule osmažte na trošce másla, přidejte špenát a nasekanou petrželovou nať a krátce poduste.
• odstavte z ohně a přidejte ricottu a nastrouhaný horský sýr.
• náplň osolte, okořeňte a dochuťte čerstvě nastrouhaným muškátovým ořechem.
• těsto vyválejte na pomoučeném vále a pomocí skleničky vykrajujte kolečka. Na každé kolečko z těsta položte lžičku náplně, okraje těsta lehce navlhčete, spojte a na okraji stlačte k sobě.
• taštičky vařte cca 5 minut ve vroucí vodě. Zbylé máslo osmažte na pánvi, taštičky do něj namožte.
• podávejte posypané petrželovou natí, parmezánem a nastrouhaným horským sýrem.
5 fotografií
