Recepty 8. června 2011 • 12:00
Chalupářské recepty: Těstoviny se slaninou za 30 minut!
4 fotografie
Každého, kdo potřebuje uvařit rychlé a chutné jídlo, napadne udělat nějaké těstoviny.
Ovšem na obyčejných špagetách s kečupem a sýrem, případně s kusem uzeniny, si asi moc nepochutnáte. Vyzkoušejte výborný recept italské kuchyně, který si dozajista získá vaše chuťové pohárky.
Jako základní těstoviny používáme fettuccine, což jsou dlouhé silné nudle, ale použít lze i jiné druhy těstovin – například tagliatelle, což jsou dlouhé, ale tenčí nudle, nebo klidně i špagety.
1) Fettuccine uvaříme dle návodu na obalu ve vroucí osolené vodě s kapkou oleje al dente (na skus), scedíme a necháme okapat.
2) Slaninu nakrájíme na kostičky, česnek a cibuli nasekáme nadrobno. Na pánvi rozpálíme olej, slaninu na něm osmahneme a pak přidáme cibuli s česnekem. Společně restujeme asi 2 minuty. Přilijeme masový vývar a petrželku, osolíme a opepříme dle chuti.
3) Vaříme při mírné teplotě tak dlouho, až se směs zredukuje na polovinu a zhoustne. Lístky bazalky nasekáme najemno a vmícháme je do omáčky.
4) Těstoviny přelijeme omáčkou a posypeme strouhaným sýrem.
POTŘEBUJETE:
✱ 100 g slaniny
✱ 1 cibuli
✱ 1 stroužek česneku
✱ 3 lžíce olivového oleje
✱ 150 ml masového vývaru
✱ 1 lžíci nasekané petrželky
✱ sůl
✱ mletý pepř
✱ 4 lístky bazalky
✱ 400 g fettuccine
✱ 100 g nastrouhaného sýra (nejlépe pecorino)
Jakou použít slaninu?
Slanina nebo také špek je označení pro solené či uzené vepřové sádlo. Vyrábí se převážně z vepřového bůčku nebo hřbetu. Samotná slanina se vyrábí naložením do soli na několik týdnů a případně pozdějším vyuzením.
Pro výše uvedený recept se více hodí anglická slanina. Pokud bychom se chtěli přiblížit původnímu italskému receptu, použijeme italskou slaninu guanciale. Jde o neuzenou slaninu připravovanou z vepřového líčka nebo laloku třítýdenním sušením.
Má bohatší chuť a jemnější konzistenci než u nás známější pancetta. To je slanina naložená se solí, pepřem, fenyklem a případně muškátovým oříškem, která se suší asi 3 měsíce.
Zítra: Jarní závitky plněné mletým masem
4 fotografie
