Jak vybrat nejlepšího kapra!
Děsíte se, že váš kapr nebude hvězdou vánoční tabule? Poradíme, jak ho vybrat, aby měl tu nejlepší chuť a nesmrděl jako bláto ze dna rybníka.
Kupujte čerstvého
Klidně ho kupte až na poslední chvíli. „Úplně nejideálnější je koupit rybu 24. prosince ráno,“ radí Blanka Buchelová, nákupčí ryb obchodního řetězce Tesco. A důsledně dbejte na správnou teplotu při přepravě a skladování. Ideální je teplota do 5 °C.
Živý, nebo chlazený?
Kuchaři doporučují koupit kapra čerstvého. Když koupíte chlazeného, dávejte si pozor především na čerstvost. „Tu nejlépe poznáte podle vůně. Kapr musí takzvaně vonět »rybinou«. V případě, že ucítíte spíše čpavkový zápach, nekupujte,“ doporučuje Buchelová. Čerstvé maso musí být i pružné. Po stlačení prstem musí maso pružit a okamžitě se vrátit do původního tvaru.
Větší je tučnější
Nejčastěji lidé kupují kapra s váhou okolo 2½ kilogramu. U větších kusů musíte počítat s větším množstvím rybího tuku. Většinu z něj ale snadno společně s tukovou řasou z břicha odříznete.
Zbavte se pachu rybiny
Když si přinesete živého kapra domů, pravidelně mu vyměňujte vodu. „V případě, že již máte rybu zabitou, nechte ji přes noc namočenou v mléce,“ radí Buchelová. Podle šéfkuchaře Lukáše Vrbovského pomáhá zakápnout maso dvě hodiny před smažením citronovou šťávou.
5 znaků čerstvé ryby
- Oko ryby by nemělo být zakalené a zornice by měly být dobře ohraničené. Oko má být vypouklé, nikoliv zapadlé.
- Žábry ryby by měly být růžové či třešňově zbarvené. U zkažené ryby také žábry páchnou.
- Kůže ryby by měla být lesklá, stříbřitá a působit svěžím dojmem.
- Maso čerstvé ryby je pružné, pevné a hladké na řezu. Maso by mělo mít stejnoměrné zabarvení.
- Čerstvost si dobře uskladněná a zaledovaná ryba zachová po dobu cca 4 dnů od výlovu/odchytu.
5 příznaků nemocného kapra
- Plave břichem vzhůru, moc se nehýbe.
- Má po těle flíčky plísně.
- Má na sobě parazity.
- Má po těle bílý hustý hlen.
- Má zapadlé, matné oči.
Leknutí nevadí
Když ryba lekne, nevěšte hlavu a okamžitě ji zpracujte. Stejně umírají i všechny mořské ryby, které se vám dostanou na stůl. Maso leklé ryby má i méně krve, protože ta se rybě při leknutí vylije do vnitřností.
