Kachna s řepovým zelím a zeleninovým knedlíkem podle Jany Remkové!

POTŘEBUJETE:

• ½ kachny
• sůl
• kmín

Na zelí:

• 1 větší červenou řepu
• 1 cibuli
• 50 g slaniny
• mletý pepř
• cukr
• ocet

Na knedlíky:

• 150 g syrové mrkve
• 150 g syrové kedlubny
• 2 vejce
• sádlo

Kachnu omyjeme, osolíme, okmínujeme a dáme ji do vyhřáté trouby péct při 150 °C nejméně na 2 hodiny doměkka. Během pečení podléváme výpekem. Nejprve pečeme přiklopenou, na posledních 30 minut odklopenou, aby byla dozlatova. Červenou řepu oloupeme a nastrouháme na hrubých nudličkách. Do kastrůlku nakrájíme na kostičky slaninu a rozškvaříme ji. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a orestujeme ji dosklovata. Nakonec přidáme nastrouhanou řepu, promícháme, osolíme, opepříme a zalijeme malým množstvím vody.

Řepové zelí dusíme do úplného vyvaření vody (cca 10 – 15 minut). Nakonec jen dochutíme cukrem a octem a odstavíme ze zdroje tepla. Mrkev a kedlubnu oloupeme a nastrouháme najemno. Zeleninu osolíme, opepříme a necháme ji pustit šťávu. Tu pak v dlaních co nejvíc vymačkáme, přidáme žloutky, promícháme a nakonec opatrně vmícháme sníh z bílků. Hrníčky vymažeme sádlem, naplníme je zeleninovou směsí do tří čtvrtin. Každý hrnek zvlášť vložíme do hrnce s vroucí vodou na 20 minut.  Po vyjmutí hrníčků je necháme cca 5 minut postát a pak je vyklopíme.