Vaříme s Pohlreichem: Plněná kuřecí křídla s česnekovou a rajčatovou omáčkou

Potřebujete:

• 16 kuřecích křídel 
• 500 g fáše 
• 2 lžíce másla

Na kuřecí fáš:

• 4 vejce 
• sůl 
• pepř 
• 200 g kuřecího masa ze stehen 
• 1 lžíce másla 
• 100 ml koňaku 
• 200 ml smetany 
• estragon

Na rajčatovou omáčku:

• 1 stroužek česneku 
• šalotku 
• ½ papriky 
• 100 ml kuřecího vývaru
• 3 rajčata
• 4 lžíce rajčatového pyré 
• 2 lžíce olivového oleje 
• bazalku

Na česnekovou omáčku:

• 200 ml kuřecího vývaru 
• hladkou mouku 
• 3 lžíce másla 
• sůl 
• pepř 
• 2 stroužky česneku 
• 100 ml 33% smetany

Postup:

Maso ze stehen nakrájíme na kostky a vložíme do robotu. Osolíme, opepříme, přidáme vejce a koňak. Krátce rozmixujeme. Přilijeme smetanu a rozpuštěné máslo. Znovu mixujeme, dokud fáš není hladká. Nasekáme estragon a přidáme do fáše. Zamícháme.

Kuřecí křídlo vykostíme tak, abychom neporušili kůži. Vykostěné pak naplníme fáší, položíme na plech a podlijeme vodou. Maso potřeme rozpuštěným máslem. Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů asi deset minut.

Papriku a rajčata zbavíme semen a nakrájíme na kostičky. Česnek a šalotku nasekáme najemno. Do rendlíku dáme olivový olej, přidáme česnek a necháme ho zpěnit. Vložíme šalotku a necháme ji zesklovatět. Přidáme rajčata, papriku, osolíme a opepříme. Krátce podusíme, podlijeme vývarem a rajčatovým pyré. Povaříme 10 minut. Přidáme nakrájenou bazalku.

Ze 2 lžic másla a hladké mouky uvaříme světlou jíšku a zalijeme ji kuřecím vývarem. Rozmixujeme na hladkou omáčku. Lehce naředíme vodou a povaříme asi 30 minut. Přecedíme přes jemné síto. Osolíme a opepříme. Z česneku vyjmeme klíček a najemno pokrájíme. Do rendlíku vložíme lžíci másla a česnek na něm zpěníme dorůžova. Přilijeme připravenou omáčku, smetanu a rozmixujeme.

Na talíř nalijeme obě omáčky a položíme na ně křídla.

Zítra: Avokádo s krevetami