Ušetřete při vaření: Karbanátky
Začínáme si utahovat opasky, už si nemůžeme nacpat bříško, aniž bychom nemysleli na to, kolik necháme v obchodě peněz. Jídelníček nám totiž poslední dobou sestavuje povětšinou ministr Kalousek. Příjmy se tenčí, ale hlad je pořád stejný a my bychom se tak chtěli nadlábnout jako dřív.
Našli jsme pro vás speciální kuchařku z dob, kdy bylo ještě hůř a lidé vařit museli, Protektorátní brožurka »Vaříme z přídělu!« nás dnes dokáže rozesmát, možná až k pláči. Ale každopádně je inspirující, lze se z ní v mnohém poučit.
Chcete vařit levně a přitom zajímavě? Zkuste právě kuchařku z roku 1942, kdy se žilo na příděl a kuchařky se mohly pyšnit tou nejlepší fantazií a uměním improvizace.
Karbanátky
40 dkg (váženo za syrova) hovězího masa, vařeného v polévce, se umele, přidá se drobně rozkrájená a do zlatova usmažená cibulka, bílek, sůl, pepř, marjánka, česnek, jeden veliký vařený brambor, umletá zelenina z polévky, namočené housky nebo chléb. Zpracuje se dosti tuhá hmota, z níž se utvoří 10 karbanátků, obalí strouhanou houskou a usmaží.
Některé obecné pokyny
1. Nikdy nesmíme mysliti pouze na nejbližší oběd nebo večeři. Vždy přemýšlíme, je-li možno ušetřiti materiálu, práce a paliva tím, že uvaříme zároveň něco na druhý den.
2. Tím nemíníme, že bychom chtěli podávat 2 dny za sebou týž oběd – s tím by rodina jistě nesouhlasila – ale je dobře napéci buchet nebo vdolků na dva dny. Nebo počítati se zbytkem na večeři příštího dne.
3. Nemáme-li ledničky nebo chladného sklepa, uchováme maso nebo polévku nejlépe tím, že hrnec nebo kastrol obalíme mokrým hadrem a postavíme do průvanu. Vlhký náčinek denně několikrát vyměňujeme.
4. Syrové maso se dobře uchová do druhého dne zabalené v utěrce, namočené do octa.
5. Sýr balíme do hadříku navlhčeného slanou vodou.
6. Brambory vaříme v malém množství vody, jíž nevyléváme, nýbrž použijeme jí na polévku, která tím velmi získá na chuti. Např. úkrop je mnohem lepší, zalijeme-li jej vodou z brambor, která kromě toho obsahuje také výživné součásti a vitamíny.
7. Zeleninu z polévky necháme buď drobně nakrájenou v polévce, nebo ji semeleme do karbanátků, jejichž chuť se tak znamenitě zlepší.
8. Sražené nebo nakyslé mléko se dobře hodí k zadělávání těsta. Zvláště knedlíky jsou ještě kypřejší, zadělají-li se kyselým mlékem. Jenom k rozdělání droždí na kvásek se kyselé mléko nehodí.
9. V předpisech této knížky je udán vždy nejmenší možný počet vajec. Vaříme-li podle svých starých receptů, musíme je upraviti. Nejméně polovinu vajec lze vždy nahradit strouhaným bramborem nebo lžičkou sojové mouky.
10. Do těsta dáváme pouze žloutky; bílky si schováme do karbanátků.
