Recepty 26. prosince 2012 • 12:00
Sváteční hody: Domácí roastbeef s pikantní salsou
Roky odzkoušené vánoční menu už máte za sebou. Ale co na další svátky vánoční? Už máte tip, co se bude vařit dál? Nabízíme vám něco nového na vánoční stůl. Nechte se inspirovat.
Vinná klobása se zelným salátem
Potřebujete:
vinnou klobásu Kostelecké uzeniny dle počtu osob • bílé sterilované zelí – 150 g na osobu • jarní cibulku pro 2 osoby • citrón • sůl, pepř
Postup:
Jednotlivé porce vinné klobásy stočíme do tvaru šneka a zpevníme dvěma kuchařskými špejlemi do kříže a obalíme v hladké mouce, abychom získali křupavou kůrku. Zprudka opečeme na pánvi po obou stranách. Zelný salátek připravíme dle počtu osob, na 100 g kysaného bílého zelí potřebujeme 50 g jemně nakrájené jarní cibulky. Zelí a cibulku smícháme, zakápneme citronem a okořeníme solí a pepřem dle chuti.
Domácí roastbeef s pikantní salsou
Potřebujete:
nízký roštěnec – ideálně z býka, porce počítejte přibližně 130 g na osobu • 3 lžičky sladké chilli omáčky • 4 lžíce plnotučné hořčice • 5 lžic kečupu • 3 lžičky argentinského grilovacího koření
sůl, pepř • 2 lžičky oleje
Postup:
Nízký roštěnec očistíme od vrchní blány, obalíme připravenou rozmixovanou směsí z výše uvedených ingrediencí, zabalíme do potravinové folie a minimálně 24 hodin necháme odležet.
Nízký roštěnec zprudka opečeme na pánvi a pak vložíme do trouby vyhřáté na 130°C stupňů na 25 min. Po uplynutí 25 min průběžně kontrolujeme stav pečeně.
Tipy šéfkuchaře: Jak poznat, že peču správně? Po píchnutí vidličkou do pečeně ji přiložte na vnitřní stranu zápěstí – vidlička by měla mít stejnou teplotu jako Vaše zápěstí. Nebo použijte vpichový masový teploměr, na medium (růžové šťavnaté maso) je teplota 55 °C.
Po upečení krájíme na velmi tenké plátky, servírujeme s tatarskou omáčkou, bramborem a přílohami z našeho menu.
