Pečený vepřový bok na pivu s bylinkovým knedlíkem podle Tomáše Miky!

POTŘEBUJETE:

• 4 plátky boku s kostí (à 250 g)
• 4 stroužky česneku
• sůl
• mletý pepř
• kmín
• 2 menší cibule
• 1 světlé pivo
• 1 lžíce sádla
• 1 lžíce másla

Na knedlíky:

• 200 g polohrubé mouky
• 15 g droždí
• 4 rohlíky
• 50 g másla
• 2 žloutky
• mléko dle potřeby
• sůl
• 3 hrsti sekaných bylinek (petržel a libeček)

Maso naklepeme, osolíme, opepříme, okmínujeme, potřeme česnekem a necháme 4 hodiny odpočinout. Do pekáčku dáme nakrájenou cibuli, sádlo, maso, podlijeme pivem a pečeme na střední teplotě doměkka. Občas podléváme. Pak výpek podlijeme vývarem, zredukujeme, odstavíme a přidáme oříšek másla. Do mísy nasypeme mouku, vytvoříme důlek, pak přidáme droždí, špetku cukru, trochu vlažného mléka a necháme vzejít kvásek. Rohlíky si nakrájíme a opečeme na másle. Ke kvásku přilijeme mléko, přidáme žloutky, osolíme, vytvoříme řidší těsto, do něhož zapracujeme osmaženou housku a nasekané bylinky. Propracujeme, posypeme moukou a necháme vykynout. Pak tvoříme koule o průměru asi osm centimetrů, které necháme 10 minut odpočinout a pak zavařujeme v osolené vodě asi 10 minut. Po vyjmutí knedlíky propíchneme. Vepřové podáváme s knedlíkem a dušeným zelím.