Telecí ražniči s dušenými houbami podle Jany Remkové!

POTŘEBUJETE:

• 200 g telecího masa
• ½ pikantní klobásy
• 1 cibuli
• sůl
• mletý pepř
• 1 lžičku plnotučné hořčice
• směs koření Gyros
• 1 lžičku tekutého chilli
• olej

Na zelí:

• 1 středně velkou kedlubnu
• 50 g slaniny
• 1 menší cibuli
• sůl
• drcený kmín
• 1 lžičku octa
• 1 lžičku fruktózy

Na houby:

• 150 g hub
• ½ cibule
• drcený kmín
• sůl
• olej

Maso nakrájíme na kousky, osolíme, opepříme, přidáme hořčici, koření, chilli a trošku oleje. Vše promícháme a necháme marinovat aspoň hodinu. Pak střídavě na jehly napichujeme maso, nakrájenou cibuli a klobásu. Špízy dáme do pekáčku, podlijeme je troškou vody a pečeme ve vyhřáté troubě cca 60 minut při 200 °C. Během pečení podléváme výpekem. V kastrůlku rozehřejeme trošinku oleje, přidáme a orestujeme cibuli, vložíme do základu houby, osolíme, okmínujeme, podlijeme trochou vody a dusíme do jejího vyvaření.

V druhém kastrůlku orestujeme slaninu nakrájenou na kostičky, přidáme cibuli, necháme společně rozvonět a nakonec přidáme nahrubo nastrouhaný kedluben. Osolíme, okmínujeme, podlijeme troškou vody a dusíme tak 10 minut, až se voda zcela vyvaří. Ražniči podáváme s kupkou zelí a kupkou dušených hub, malinko polité výpekem.