Další koření s vůní Vánoc...
Badyán do svařáku, muškátový oříšek do vánočky a anýz… K čemu je vlastně anýz? Pojďme si společně se specialistou obchodu s kořením Království chuti Jan Schneedorfer připomenout, jaké koření dokáže vánočnímu času dodat tu jedinečnou vůni a chuť.
Skořice
Nesmí chybět v jablečném štrúdlu, skořicových rohlíčcích, svařeném vínu či punči. Do nápojů používáme raději celou, protože dodá potřebnou chuť a vůni, ale půjde dobře vylovit. „V obchodech se nejčastěji shledáme se dvěma druhy, cejlonskou a čínskou. Ta cejlonská, tzv. pravá, je považována za nejkvalitnější, protože má vysoký obsah cinnamaldehydu, který stojí za typickou vůní a sladkou chutí, naopak tento druh skořice má minimální obsah toxinu kumarinu. Cejlonskou skořici je ideální používat do pokrmů, které neprochází tepelnou úpravou. Je jemná, sladší a méně štiplavá. Čínská nepravá skořice má výrazněji ostřejší až štiplavou chuť oproti své cejlonské konkurentce. Má také o něco výraznější barvu. Rozdíl můžete poznat i v kůře. Kůra skořice cejlonské je měkká a poddajná jako papír,“ zmiňuje Schneedorfer. Skořici dostanete celou vhodnou k louhování, drcenou, namletou a samozřejmě i v bio kvalitě.
Vanilkový lusk
Dostat do cukroví, likérů a sirupů chuť a vůni vanilky můžeme pomocí dvou přísad (nepočítáme-li syntetické náhražky), a těmi je buď vanilkový lusk, nebo tonka. „Vanilka se získává z fermentovaných tobolek některých druhů orchidejí rodu vanilla. Orchidej, ze které se tobolka sklízí, kvete jen 24 hodin a musí se ručně opylovat do 12 hodin od rozvinutí, proto je tak drahá. Správně uskladněná vanilka vydrží přibližně 12 měsíců. Lusk využijete celý. Pro uvolnění semen v lusku nejprve přejeďte tupou stranou nože po lusku. Poté se podélným naříznutím dostanete ke dřeni, kterou jemně nožem vyškrábněte,“ dodává Jan Schneedorfer. Dá se použít do krémů a náplní, zmrzlin těsta nebo třeba pro přípravu vaječného koňaku. Zbylý lusk můžete naložit do alkoholu, svařit s mlékem, nebo rozmixovat s cukrem a vytvořit si domácí vanilkový cukr.
Jak skladovat koření
Koření nemá rádo světlo, vlhkost ani výkyvy teplot. Ideální teplota pro skladování je pokojová okolo 20 °C. Pokud chcete mít kořenky vystaveny v kuchyni v poličce, tak zvolte měly by být tmavého zabarvení, porcelánové, keramické nebo plechovky s malými průzory. Uzávěr by měl perfektně těsnit. Nedávejte je do blízkosti varné desky, vyhněte se i používání koření nad hrncem. Malou část koření odsypte na suchém místě a teprve poté dochucujte jídlo, ze kterého uniká pára. Nedoporučuji ponechávat koření v papírových či plastových sáčcích. Pro škůdce jako mol, potemník skladištní či červotoč spížní nepředstavují žádnou překážku. Celé koření vydrží při správném skladování i tři roky, zato namleté půl roku až rok a ztrácí své vlastnosti, proto je výhodnější ho kupovat celé a až těsně před použitím čerstvě namlít nebo podrtit v hmoždíři.
Více nápadů najdete v tištěném Aha! pro ženy číslo 51.