PROSTŘENO: Plněné lokše s mangoldem podle Magdalény Mlynářové
„Na přípravě večeře se podílela celá vesnice,“ směje se s nadsázkou první hostitelka, když předvádí, jaké suroviny jí do jejího domečku nanosili sousedé. Každý přispěl něčím na zub a bylinkářka Magdalena vsadila na rustikální menu.
Plněné lokše s mangoldem podle Magdalény Mynářové
Potřebujete:
Na lokše:
1 kg brambor • 300 g hladké mouky (nejlépe dvounulky) • sůl • husí nebo kachní sádlo na omaštění
Na náplň:
500 g vepřového masa nebo kuřecích prsou • listy mangoldu • hrst bylinek (koriandr, tymián, bazalka, libeček) • několik čerstvých hub • 3 stroužky česneku • 1 cibule • sůl a pepř
Postup:
Na lokše si nejprve uvaříme brambory ve slupce v mírně osolené vodě. Uvařené brambory necháme vychladnout, ideálně do druhého dne. Studené brambory oloupeme a na jemném struhadle nastrouháme. Osolíme. Do brambor přidáme mouku a vypracujeme tvárné a nelepivé těsto. Je-li třeba, mouku zlehka přisypáváme, ale ne moc, lokše by pak byly tvrdé. Z vypracovaného těsta vyválíme váleček a nakrájíme ho na menší kousky, ze kterých vyválíme tenké placky (opět lehce posypáváme moukou vál i váleček). Opékáme nejlépe na horké litinové plotýnce rozpálených kamen, ale dobře poslouží i nahřátá teflonová pánvička (nebo hladký gril). Pečeme nasucho z obou stran a přebytečnou mouku z pánvičky průběžně odstraňujeme, aby se nepřepalovala. Lokše mají pěkné černé puchýřky a chutnají výtečně, když je ihned po vyndání z pánvičky ještě pěkně horké potřeme rozpuštěným husím nebo kachním sádlem z obou stran peroutkou.
Na náplň si pokrájíme maso na menší kousky. Na pánvi si osmažíme na oleji cibulku, přidáme pokrájené houby, chvíli dusíme, poté přidáme maso, osolíme, opepříme, přidáme drcený česnek, nadrobno pokrájený mangold a bylinky. Hotovou směs vložíme mezi lokše, nebo zavineme dovnitř.
