Houbové recepty: Jelení plátky s houbami!

Držíme palce, ať něco přinesete a ať si pak doma na svých úlovcích pochutnáte. Dnes vám nabízíme recept na jelení plátky s houbami.

POTŘEBUJETE

• 1 kg jeleního masa
• sůl
• čerstvý mletý pepř
• mletou papriku
• 250 g čerstvých hřibů
• 1 cibuli
• 1 stroužek česneku
• 3 polévkové lžíce oleje s máslovým aroma
• 80 ml sherry
• 100 ml zeleninového vývaru
• 150 g zelených hroznů
• 50 g smetany
• jíšku podle potřeby
• petrželku na ozdobu

POSTUP

Jelení maso omyjeme, osušíme, ostrým nožem uděláme kapsu a maso zevnitř i zevně okořeníme solí, pepřem a paprikou.

Hřiby očistíme. Cibuli oloupeme a jemně nasekáme. Česnek oloupeme a prolisujeme.

V pánvi rozehřejeme olej a podusíme v něm zeleninu a houby. Okořeníme solí, pepřem a paprikou. Směsí naplníme masovou kapsu a uzavřeme párátky.

V pekáči rozehřejeme zbylý olej a opečeme v něm maso po obou stranách. Přibližně po 10 minutách přilijeme sherry a zeleninový vývar a ještě dalších 10 minut zvolna dopékáme.

Hrozny omyjeme, osušíme, bobule rozpůlíme, případně odstraníme semínka a krátce před koncem pečení přidáme k masu.

Maso vyndáme a dáme na teplé místo. Fond s hroznovým vínem krátce povaříme a přilijeme smetanu. Dochutíme a případně zahustíme jíškou.

Maso nakrájíme na asi centimetrové plátky, upravíme na talíře a podáváme s omáčkou a ozdobené petrželkou. Můžeme přidat brambory, popřípadě knedlíky jako přílohu.

Na co si dát pozor: Červivé houby a jejich konzumace – vadí, nebo nevadí?

Červivé houby byste jíst neměli! Červi zanášejí do nitra plodnic mikroorganismy, které se rozmnožují a způsobují tak rychlejší zkázu hub (hnití, plesnivění). Houby si pečlivě prohlédněte už v lese! Pokud jsou červivé, raději je rozházejte v okolí místa nálezu.

Recept a foto jsou z knihy Houbová kuchařka z nakladatelství Grada.