Vařit a péct bezlepkově? Chce to praxi! | Ahaonline.cz

Registrace  |  Zapomenuté heslo

Deník Aha! na Facebooku

pondělí 21. července 2025

Svátek slaví Vítězslav, zítra Magdaléna

Vařit a péct bezlepkově? Chce to praxi!

Čekali byste, že když v mouce není lepek, nebude těsto lepit? Omyl! Lepí víc než to z běžné mouky!
Čekali byste, že když v mouce není lepek, nebude těsto lepit? Omyl! Lepí víc než to z běžné mouky! (Profimedia.cz)

Musíte vařit a péct bez lepku? Rozhodně nezahazujte svou oblíbenou kuchařku. „Vaření bez lepku se v podstatě neliší od běžné kuchyně a stejné recepty a postupy lze uplatňovat i nadále,“ říká Jitka Dlabalová ze Společnosti pro bezlepkovou dietu. Důležité však je používat pouze pro celiaky vhodné potraviny.

Dnes už je na trhu dostatek druhů bezlepkových směsí, které mají různé použití. Všeobecně se však bezlepkové směsi chovají trochu jinak, než jste zvyklí u běžné mouky, například více sají tekutiny a hůře se s nimi pracuje.

Ptáte se, jak ale »kuchtit«, když to bez lepku nelepí? Omyl! Těsto totiž lepí víc než to z běžné mouky. Chce to proto trpělivost a víc pokusů. Určitě si časem ale zvyknete a najdete své postupy. Pro začátek máme pro vás několik rad.

Při vaření

Klasickou mouku s lepkem lze při zahušťování jídla nahradit bramborovým škrobem nebo maizenou. A výsledek? Lehčí jídlo a jemnější chuť. Ale pozor! Zahuštěné jídlo do druhého dne zřídne, proto je potřeba ho znovu zahustit.

Oříškem je vaření bezlepkových knedlíků. K tomu je zapotřebí notná dávka trpělivosti a neúnavné opakování postupu, dokud se vám »knedlíky« nepovedou… anebo dojdete k názoru, že se bez nich obejdete. Dobrý fígl je vařit je v hrnečcích.

Pro obalování je možné používat kukuřičnou strouhanku nebo rozemlít cornflaky.

Při pečení

S bezlepkovým těstem se hůř pracuje – jinak váže vodu, jinak kyne, má jinou drobivost a jinou chuť. Ale jsou možnosti, jak si poradit.

Když je potřeba těsto vyválet, je dobré ho rozvalovat po menších kouskách a přes fólii, jinak se láme. Také je důležitou pomůckou pečicí papír, protože jinak se pečivo hůř sundává z plechu.

Aby se těsto nedrobilo, přidejte víc bílků, škrobu, anebo si pomozte xanthanovou nebo guarovou gumou, ale i tak se hotové výrobky, např. cukroví, spíš drobí a lámou.

Nechte těsto kynout delší dobu, použijte víc kvasnic a zároveň kypřicí prášek.

Domácí pekárny

Pro pečení chleba je dobré používat domácí pekárny s programem pro bezlepkový chléb.

Bezlepkový režim je jiný v tom, že u těsta z běžné mouky proběhne kynutí, pak pekárna těsto znovu zamíchá a znovu kyne. U bezlepkových směsí probíhá jenom jedno kynutí. Po zamíchání by těsto totiž spadlo a už by znovu nemuselo vykynout.

Připraveno ve spolupráci se Společností pro bezlepkovou dietu – www.celiak.cz

Přečtěte si

Kontakty

  • Telefon 9.00 – 17.00: 225 974 140
  • Telefon po 17.00: 225 974 164
  • Fax: 225 974 141

RSS kanály serveru ahaonline.cz lze užívat pouze pro osobní potřebu. Jakékoli další šíření obsahu ahaonline.cz je možné pouze s předchozím souhlasem jeho provozovatele.

Známé celebrity
Agáta Hanychová • Anna K. • Anna Slováčková • Artur Štaidl • Bolek Polívka • Dagmar Havlová-Veškrnová • Dagmar Patrasová • Daniela Písařovicová • Dominika Gottová  • Eva Burešová • Eva Samková • Felix Slováček • Filip Blažek • František Ringo Čech • Hana Gregorová • Hana Zagorová • Helena Vondráčková • Hynek Čermák • Iva Kubelková • Ivana Gottová • Iveta Bartošová • Jakub Prachař • Jan Čenský • Jan Kraus • Jana Adamcová Nováková • Jana Boušková • Jaroslava Obermaierová • Jiří Bartoška • Jiří Krampol • Jiřina Bohdalová • Jitka Čvančarová • Josef Kokta • Karel Gott • Karel Šíp • Kate Middleton • Kateřina Brožová • Libor Bouček • Linda Rybová • Lucie Bílá • Lucie Borhyová • Lucie Šafářová • Lucie Vondráčková • Lukáš Vaculík • Mahulena Bočanová • Marek Eben • Marta Kubišová • Martin Dejdar • Michal David • Monika Marešová-Poslušná • Ondřej Gregor Brzobohatý • Pavla Tomicová • Petr Janda • Rey Koranteng • Sára Affašová  • Sara Sandeva • Simona Krainová • Štefan Margita • Taťána Kuchařová • Tatiana Dyková • Tereza Kostková • Tomáš Plekanec • Václav Neckář • Veronika Arichteva  • Veronika Gajerová • Veronika Žilková • Vojtěch Dyk • Vojtěch Kotek • Zdeněk Pohlreich • princ George • princ Harry