Jak poznat pravý burčák? Sezona právě začala!
»Mléko starců« už teče proudem! Podle vinařů právě začala sezona lahodného burčáku. Na tomhle českém fenoménu si můžete pochutnávat až do konce listopadu, kdy se smí prodávat. Ale pozor! Letos si s vychutnáváním svěžího nápoje musíte pospíšit. Bude ho méně než loni. Může za to tuhá zima, kvůli které hrozny pomrzly...
Jak ale poznat ten opravdu kvalitní, abyste si neuhnali trávicí potíže a bolehlav? A víte, jaký je rozdíl mezi burčákem a zkvašeným hroznovým moštem?
Co je burčák?
❦ Vylisovaný vinný mošt, který po několika dnech zkvasí na mírně alkoholický sladký nápoj.
❦ Jde o meziprodukt při výrobě vína, který bývá k dispozici jen několik dní po začátku kvašení.
❦ Pije se hlavně u nás a také v Rakousku a na Slovensku. Vyrábí se nejčastěji z bílých hroznů.
Proč si burčák dopřát?
❦ Obsahuje komplex vitaminů B. B2 a B12 podporují srdeční činnost.
❦ Kyselina pantotenová (vitamin B5)chrání proti onemocněním sliznic a zažívacího ústrojí.
❦ Kyselina nikotinová (vitamin B3) brání nervovým a kožním poruchám.
❦ Díky obsaženým kvasinkám jsou v něm i bílkoviny.
Na co si dát pozor?
❦ Ideální barva burčáku je světle béžová. V nápoji by měly být vidět jemné bublinky, které se při kvašení hroznové šťávy uvolňují. Říká se, že se burčák »vaří«.
❦ Pokud je burčák nahnědlý, většinou už je staršího data a probíhá v něm oxidace.
❦ Burčák nekupujte u cest, kde na PET láhve se »živým« nápojem celý den svítí slunce. Kvalita bude mizerná. Spoléhejte na zavedené vinotéky nebo vinaře.
Nejčastější podvody
❦ Mezi nejčastější podvody, které odhaluje Státní zemědělská a potravinářská inspekce, patří ředění burčáku vodou.
❦ Dále doslazování moštu cukrem, má pak vyšší obsah etanolu, než je povolený limit.
❦ Označování částečně zkvašeného hroznového moštu pojmem burčák a použití syntetických barviv.
Co je zkvašený hroznový mošt?
❦ Zkvašený hroznový mošt na rozdíl od pravého burčáku nemá původ hroznů v České republice.
❦ Hrozny mohou pocházet třeba z Maďarska či Itálie. Prodejce pak musí nabízený produkt správně označit!