Jsou bio vajíčka lepší? Co byste před Velikonocemi měli vědět o vejcích

(Profimedia.cz, ara, Alexandr Malachovský)

31. března 2010 • 11:00

Před Velikonocemi roste v českých obchodech prodej vajíček až o 80 %. V posledních dnech, kdy nákupní horečka vrcholí, je to dokonce o 150 %! Co ale o velikonočním symbolu vlastně víme? A jsou bio vajíčka skutečně lepší? Z čeho vznikají tmavé skvrnky na skořápce? Deník Aha! přináší odpovědi na nejčastější »vaječné« otázky.

Kolik vajec by měl člověk sníst?
„Zdravý člověk může týdně sníst dvě až tři vajíčka. Počítají se však i vajíčka obsažená v ostatních potravinách, jako je pečivo,“ uvádí nutriční terapeutka Dana Růžičková.
Zvyšují vajíčka hladinu cholesterolu?
„V jednom žloutku bývá obsaženo zhruba 200 až 300 mg cholesterolu. To odpovídá zhruba doporučené dávce pro děti i dospělé na den. Ten je ale vyvážen lecitinem, který naopak přispívá ke snižování cholesterolu.“
Jak dlouho můžu vajíčka skladovat?
„V ledničce smí vajíčka ležet maximálně 28 dní.“
Snášejí bílé slepice pouze bílá vejce?
„Ne, to je jen mýtus. Barva peří je dána geneticky a nesouvisí s barvou vajec.“
Mají bio vejce sytější žloutek?
„Naopak. Barva žloutku je dána stravou slepice. Drůbež v ekologických chovech dostává méně často krmení, které obsahuje barviva. Proto mohou mít bio vejce v zimě světlejší žloutek, v létě, kdy mají k dispozici zelené krmení, naopak tmavší.“
Jsou syrová vejce nebezpečná?
„V syrových vejcích se může skrývat nebezpečná salmonela. Pokud už musíte syrová vejce zpracovávat, vybírejte si vždy čerstvá. Starší vejce uvařte natvrdo.“
Jsou černé tečky na skořápce znakem horší kvality?
„Jde o zbytky krve, masa či tkáně z útrob slepice. Objevují se častěji u starších nosnic. Skvrnky jsou neškodné a s kvalitou vejce nesouvisejí.“
Mají křepelčí vejce méně cholesterolu?
„Ne. Ve 100 gramech křepelčího žloutku (jeden váží cca 3 gramy) je 1250 až 3310 miligramů cholesterolu. Po přepočtu zjistíme, že obsah cholesterolu je stejný, nebo dokonce vyšší než u vajec slepičích,“ uvádí Dana Růžičková.“
Zdravá a méně zdravá vejce!
„Známé přísloví »jsou si podobní jako vejce vejci« u slepičích vajec podle specialistů na výživu neplatí! Je totiž rozdíl mezi tzv. omega, bio a obyčejným vejcem…V obchodě si můžeme koupit vejce zdravější i méně zdravá. Musíme si za ně ale připlatit. Rozdíl je v obsahu omega3 mastných kyselin, které působí proti zánětům kloubů či přispívají k prevenci onemocnění srdce a cév. Slepice nesoucí vejce omega se musí krmit speciální krmnou směsí s rybí moučkou, která obsahuje omega3 mastné kyseliny. Ty se pak dostávají i do žloutku. Vyšší obsah těchto kyselin mají oproti »obyčejným« i bio vejce.“

Žloutek (32 %)
Nejlépe prozkoumaná buněčná hmota na světě. Vyživuje kuře a představuje prostředí, v němž se může vyvíjet. Obsahuje bílkoviny, žloutkové oleje, vodu a malé množství lecitinu. V žloutku obvykle plave malá černá tečka – zárodečný terčík.

Bílek (58 %)
Obsahuje vodu, bílkoviny, nepatrné množství sacharidů a stopy oleje. Jeho účelem je chránit žloutek, který vyživuje kuřecí embryo. Bílek přiléhající ke žloutku je řidší než ten u skořápky.

Skořápka (10 %)
Je tvořena uhličitanem vápenatým a hořečnatým. Těsně po snesení je vejce pokryto rychleschnoucí vrstvičkou slizu, která brání pronikání mikroorganismů dovnitř. Skořápka slepičího vajíčka bývá tlustá zhruba 0,3 milimetru.