Slivovice bude letos mňam, mňam!

„V roce 1976 jsem dostala za úkol sehnat z deseti vytipovaných nového páleničáře. Jeden moc pil, druhý byl líný, třetí rád spal a tak dále. A tak to nakonec zůstalo na mně,“ vzpomíná dodnes nesmírně vitální žena.

Slivovici »koštuje« každý den. „Nikdy si nedám celou štamprli, slivovicovou medicínu užívám po lžičkách. Pomáhá mi s astmatem, se kterým bojuji už od třinácti let,“ říká Stanislava Chalupová.

V pálenicích právě končí sezona a očekává se, jaká slivovice z loňské úrody opravdu bude. „Pěstitelům švestek se mimořádně vyplatil takzvaný pozdní sběr,“ tvrdí Stanislava Chalupová. Kdo nechal švestky na stromě až do října, má teď díky nezvykle vysoké cukernatosti vynikající slivovici. Litr by se měl prodávat zhruba za 250 Kč.

V březnické pálenici registrovali od září až do teď 1500 zájemců o vypálení kořalky, zdaleka ale nešlo jen o „obyčejné“ švestky. „Místní specialitou je pálenka z takzvaných malých švestek nebo z ještě vzácnějších kulovaček,“ přidává odbornice vysvětlení, že není slivovice jako slivovice.

Z čeho všeho se dělá slivovice?

• Běžné: švestky, třešně, višně, mirabelky, maliny, meruňky, broskve, jablka
• Módní: hrušky
• Speciální: mišpule, jeřabiny, kozáry
• Vzácné: špendlíky
• Nejdražší: oskeruše (litr až za 1000 Kč)

Co ovlivňuje kvalitu?

• lokalita, odkud je ovoce
• stopky u ovoce se musejí otrhat
• bečky na kvas musejí být čisté
• kvalita kvasu musí se pořádně ošetřovat, pozor na zoctovatění
• místnost kvas musí být dobře větraný