VIP Prostřeno: Miluše Bittnerová a její krkovice s dvěma druhy salátů!
8 fotografií
Tato herečka završí týdenní hodování s kolegyniněmi Jaroslavou Obermaierovou, Janou Krasouvou a Gabrielou Filippi. S vařením pomáhal Bittnerové její manžel a svým hostům nabídli francouzskou kuchyni, kterou si oba tak zamilovali během dovolené. Došlo i na taneční kreace s malým pejskem!
Plněné žampiony
Potřebujete:
4 hlavičky máslových nebo císařských žampionů • 50 g parmské šunky nakrájené • 1–2 rajčata na kousky • 1 mladá cuketa na malé kostičky • česnek a šalotka • sůl a pepř • bílé víno • parmazán
Postup:
Žampionům odstraníme nožičky. Ostatní suroviny nakrájíme a chvíli podusíme na másle nebo trošce oleje. Směsí naplníme žampiony a zapečeme je chvíli v troubě s troškou nastrouhaného parmazánu.
Marinovaná krkovice s variacemi bramborových salátů a glazovanou šalotkou
Potřebujete:
• 2 kg vepřové krkovice
Na marinádu:
• česnek • cibule • olej • sůl • pepř • rozmarýn nebo tymián
Na bramborový salát s koprem:
• 1 kg salátových brambor • 2 jablka • svazek kopru • kyselé okurky • 1 malá cibule
Na dijonský bramborový salát
• 1 kg salátových brambor • 2 jablka • kapary • svazek velkolisté petržele nebo pažitky • kyselé okurky • 1 malá cibule
Na první dresink:
• 3 lžíce dijonské hořčice • 4 lžíce olivového oleje • lžička cukru • citronová šťáva • sůl • pepř
Na druhý dresink:
• půl sklenky majonézy • 1 zakysaná smetana • 2 lžíce olivového oleje • 1 lžíce dijonské hořčice • citronová šťáva • sůl • pepř
Na glazírované šalotky:
• 12 šalotek • 2 lžíce třtinového cukru • 4 lžíce balzamikového octa • 200 ml červeného vína • tymián • sůl • pepř
Postup:
Krkovici necháme alespoň přes noc v marinádě. Druhý den ji upečeme doměkka.
Brambory na oba saláty uvaříme ve slupce a nakrájíme. Přidáme ostatní správné suroviny, zalijeme je připraveným dresinkem, promícháme a každý salát necháme chvíli v chladu odležet.
Na glazírované šalotky necháme zkaramelizovat cukr, přidáme šalotky, tymián a opečeme. Zastříkneme vínem a octem, necháme dusit doměkka. Tekutina se musí skoro odvařit, aby nám vznikla glazura.
Crème brûlée
Potřebujete:
• 1 vanilkový lusk • 430 ml smetany na šlehání • 40 g cukru krystal • 5 žloutků
Postup:
Předehřejeme troubu na 180 °C; horkovzdušnou na 160 °C; plynovou na stupeň 4. Čtyři formičky o objemu 180 ml vložíme do aspoň 8 cm hlubokého pekáče, abychom je mohli v troubě snadno překrýt plechem. Do středně velkého hrnce nalijeme šlehačku. Přidáme vyškrabanou vanilkovou dřeň i lusk a krém odstavíme.
Žloutky a cukr vložíme do mísy a ručním mixérem je minutu šleháme, až zesvětlají a nabydou. Hrnec s krémem postavíme nad střední plamen, a jakmile uvidíme první bublinky na okrajích, sejmeme směs z plotny.
Za stálého míchání drátěnou metlou nalijeme horký krém na ušlehané žloutky. Nad velkou mísu nebo džbán (z něj se lépe nalévá) dáme jemný cedník či síto a horkou směs jím prolijeme. Vanilková semínka, která v něm uvíznou, sítem nakonec protlačíme. Lžící sesbíráme z povrchu směsi všechnu světlou pěnu (bude to několik lžic) a vyhodíme ji. Směs promícháme.
Do pekáče napustíme horkou vodu z kohoutku; měla by sahat asi 1,5 cm pod okraj formiček. Ty pak až po okraj naplníme horkým krémem.
Vložíme pekáč do trouby a překryjeme ho pečicím plechem tak, aby úplně zakrýval formičky, ale ne celý pekáč – na jedné straně necháme prostor, aby vzduch mohl cirkulovat. Pečeme 30–35 minut, dokud směs trochu neztuhne. Pro kontrolu vyjmeme plech: hotový krém se uprostřed trochu třese.
Formičky vyjmeme z pekáče (vezmeme si na to rukavice) a jen na několik minut je postavíme na drátěnou podložku, aby ochladly. Následně je uložíme do chladničky, kde vychladnou úplně – můžeme je tam nechat i přes noc, aniž bychom ohrozili strukturu krému.
Před podáváním otřeme okraje formiček, na každou nasypeme půl lžičky cukru; stejnou lžičkou ho poté rozetřeme po krému, aby vznikla jednolitá vrstva. Navlhčíme ji trochou vody (nejlíp to jde rozprašovačem na květiny), aby se cukr začal rozpouštět.
Poté ho zkaramelizujeme speciální flambovací nebo kutilskou horkovzdušnou pistolí, kroužíme nad dezertem tak dlouho, dokud nevznikne tuhá cukrová krusta.
8 fotografií
.
