Vítěz soutěže MasterChef Petr Jonáš: Ve svém podniku nevaří! Proč?
9 fotografií
Takřka přes noc se stal kuchařskou hvězdou. V proslulé televizní reality show MasterChef vyhrál česko-slovenskou verzi, získal 1,25 milionu korun, bude vydávat kuchařku... Kromě toho, že amatérského kuchtíka Petra Jonáše (29) na ulici v Brně, kde má v Řečkovicích svoji kavárničku, poznávají lidé a chtějí podpis, tak se nic zásadního nezměnilo.
Je spíš kavárník, než kuchař. Ostatně také vaří pro radost. A jen občas. Ale zato vybraně a nápaditě, má rád originální recepty. „Přitom jsem nikdy žádnou kuchařku nepřečetl,“ upozorňuje Petr. Znamenité menu ovšem dokáže vykouzlit i na obyčejném dvouploténkovém vařiči. Přitom jídlu sám moc nedá. Když má čas, navštěvuje brněnské restaurace. Přes den moc nejí, k obědu se odbude třeba jen jogurtem.
UČIL SE OD BABIČKY
V kuchyni asistoval babičce při pečení už jako malý kluk. Fascinuje ho prostor kuchyně a možnosti. „Kuchtit jsem začal ale až v pubertě. V té době jsem ovšem podstrojoval pouze bráchovi, protože mě kryl doma při mých pozdních příchodech. V televizi jsem sledoval pořad Jamieho Olivera, který byl pro mě velkou inspirací. Až na pár moučníků z maminčiny kuchařky, jsem vždy vařil pouze intuitivně,“ vypráví.
Měl šanci pracovat jako manažer a sommeliér v restauracích vedle špičkových kuchařů a mnohé od nich okoukal. Na to, že by někdy gastronomii studoval, nikdy nepomyslel. Naopak odmaturoval na gymnáziu a rok obětoval ekonomické fakultě Masarykovy univerzity v Brně. Další šprtání už ale vyměnil za téměř sedmiletý výlet do Skotska. „Dobrých kuchařů je nedostatek, ale dokážou je české školy vůbec vychovat? Podle mě se ti nejlepší naučili mnohému spíše v zahraničí. Tam, pokud jste ochotni začít pracovat od píky, vás zaměstnají prakticky v jakékoliv kuchyni.“
S VAŘENÍM TO NEPŘEHÁNÍ
Nejlepší česko-slovenský amatérský kuchař to s vařením nijak nepřehání. Jídlo ve své kavárně připravuje pro lidi jen tak dvakrát, třikrát do měsíce. Kuchařině se nikdy nechtěl věnovat na sto procent. Baví ho kreativita, vytváření receptů a menu. „Kdyby se mi koníček měl stát zaměstnáním a musel bych vařit třeba 12 hodin denně, potom by mi taková rutina lásku ke kuchařině znechutila,“ tvrdí s úsměvem Petr Jonáš.
SKOTSKÉ ZKUŠENOSTI
Podnikatelskou školou života mu bylo Skotsko. „Dělal jsem spoustu zaměstnání, než jsem se vypracoval až tam, kde jsem. Začal jsem umýváním nádobí na univerzitě, neboť jsem po příjezdu do Skotska měl jen 4 dny na sehnání ubytování a práce. Nakonec jsem to dotáhl až na generálního manažera dvou restaurací. A proč jsem se vrátil? Občas dělám věci, které se zdají být dost nelogické. Většinou je v tom momentální nálada, city, a když naznám, že je čas udělat změnu, tak jsem toho schopen ze dne na den,“ usmívá se Petr Jonáš.
Po návratu do Brna měl Petr s podnikáním namířeno do samotného centra města. Jenže ho odradilo nájemné. „Aby jeho výše byla stejná, jako v centru Prahy nebo Bratislavy, nedává tady žádný smysl. Jsme takovou obydlenou zatáčkou mezi Prahou a Vídní, a místo toho, abychom z toho něco vytěžili, máme z toho spíše jen mindráky.“ Hmm, tak tímhle hodnocením možná řady Brňáků nadzdvihne…
EXHIBICIONISTA
Petra Jonáše poznávají v Brně, po vítězství v MasterChefu prakticky na každém kroku. „Kdo šel do soutěže, musel být určitým způsobem exhibicionista. Netušil jsem ovšem, že sledovanost mohla být až tak vysoká. Určitě bych v budoucnu chtěl mít svoji vlastní restauraci, ale kdo se v gastronomii pohybuje tak ví, že milion korun rozhodně nestačí,“ uzavírá Petr Jonáš.
7x z kuchyně aneb Dotazník pro kuchařského šampiona
1. Jaké máte rád jídlo?
„Maso v jakékoliv podobě, ale nebráním se ani vegetariánským jídlům.“
2. Na čem si nejvíce pochutnáte?
„Na segedínském guláši od maminky. Takový neumím. Ale ani se ho učit nechci, to je výsostné území mamky.“
3. Jaká kuchyně vás fascinuje?
„Americko-asijská. Jde o propojení různých světů. Baví mě takové jídlo servírovat na jeden talíř.“
4. Jaké jídlo jste v soutěži, podle vás, nejvíce pokazil?
„Středoamerické, konkrétně mexické. Vždy, když jsem do nějakého úkolu šel, se mi v hlavě vybavily tři čtyři recepty, které jsem si cestou do obchodu stačil promyslet, a podle toho jsem také suroviny nakupoval. V tomto případě jsem ovšem vůbec netušil, co budu vařit. Bylo to v období, kdy jsem byl už přetažený a trávil jsem se stejnými lidmi delší dobu. V tomto kole jsem ale do eliminace, která mě postihla celkem pětkrát, překvapivě nešel, což je paradox, protože jsem toho fakt pokazil nejvíce.“
5. Co vám MasterChef dal?
„Obrovskou zkušenost, protože jsem se od porotců i kuchařů mnohému přiučil. Takovou praxi nikde zadarmo nedostane. Člověk musí vystát dlouhou frontu, než se k takové stáži dostane. Mám nyní i větší důvěru v sama sebe, získal jsem větší sebevědomí. Byl to pro mě utvrzující fakt, že umím vařit.“
6. A co vám vzal?
„Dva měsíce života, které jsem nemohl trávit s rodinou, se známými, s podnikáním. Jsem workoholik a těžko se mi odchází z práce. Rozhodnout se, že v kavárně dva měsíce nebudu, bylo pro mě na začátku asi to nejtěžší.“
7. Už se vás pokusil někdo k sobě zlanařit, využít vašeho úspěchu?
„Nepřišly žádné nabídky a ani si nemyslím, že by nějaké přijít měly. Od začátku jsem se prezentoval jako podnikatel, který má svůj byznys.“
9 fotografií
