VIP Prostřeno: Lenka Kořínková a její bramborový salát bez brambor
11 fotografií
Lenka Kořínková v aktuálním dílu VIP Prostřeno opět překvapila, a to hned několikrát. Nejen tím, v jak harmonickém souladu vystupovala se svým manželem, ale i tím, že svým hostům připravila například bramborový salát bez brambor nebo ořechový salám.
Avokádo s koprem
Potřebujete:
2 zralá hnědočerná avokáda • 1 stroužek česneku • sůl • půl svazku čerstvého kopru
Postup:
Rozkrojíme avokáda na půl, odstraníme pecku a slupku a dužinu dáme na hluboký talíř. Vidličkou rozdrtíme na jemnou hmotu. Nadrtíme česnek na talířku, utřeme se špetkou soli a důkladně promícháme s avokádem. Konečky kopru bez tvrdých stonků nakrájíme na dvoucentimetrové kousky a vmícháme je do avokáda. Čerstvé podáváme. Neskladujeme. Podáváme s opečenou houskou nebo na celozrnné bagetě nakrájené na kolečka.
Teplota: 0°C
Vhodné pro vegetariány: ano
Počet porcí: 4
Obtížnost: pro začátečníky
Národní kuchyně: mezinárodní
Doba přípravy: 1-30 minut
Recipe category: bez vaření/ chlazení/ předkrm
Homus s wasabi
Potřebujete:
450 g cizrny v konzervě • 1 stroužek česneku • 4 lžíce bílého nízkotučného jogurtu • 1 bio citron • 1 lžička extra panenského olivového oleje • wasabi pasta • sůl a pepř
Postup:
Cizrnu propláchneme, důkladně osušíme a vsypeme do mixéru. Smícháme se všemi ostatními přísadami a důkladně rozmixujeme, až vznikne měkká a sametově jemná pasta. Dochutíme solí a pepřem a znovu promixujeme. Nakonec do hmoty vmícháme pastu wasabi podle chuti, doporučuji maximálně jednu až dvě lžičky. Pomazánku skladujeme v lednici zalitou tenkou vrstvou oleje. Podáváme s opečenou houskou nebo na celozrnné bagetě nakrájené na kolečka.
Teplota: 0°C
Vhodné pro vegetariány: ano
Počet porcí: 4
Obtížnost: pro začátečníky
Národní kuchyně: arabská/ japonská
Doba přípravy: 1-30 minut
Recipe category: bez vaření/ chlazení/ předkrm
Salát s čočkou, avokádem a ořechy
Ingredience:
2 hlávkové saláty • hrst červené čočky • 2 avokáda • hrst vlašských ořechů • 2 limetky • 2 kandisiny (umělé sladidlo) • 1 polévková lžíce olivového oleje • špetku soli • špetku pepře
Postup:
Saláty umyjeme a odstraníme vnější listy, aby zůstala větší srdíčka. Střed nakrájíme na jemné proužky a vložíme je do mísy. Do půl litru vařící vody dáme hrst červené čočky, kterou povaříme asi pět minut, aby zůstala poloměkká, na skus. Přecedíme cedníkem a vložíme ji do mísy na zvlášť celý list salátu. V talíři rozmačkáme vidličkou avokáda na jemnou hmotu, avokádo přendáme na list salátu do mísy vedle čočky. Nalámeme vlašské ořechy na kousky a opět přidáme na zvláštní list salátu do mísy vedle čočky a avokáda. V půl litru vody rozmícháme 1-2 vytlačené limetky, 2 kandisiny s polévkovou lžící olivového oleje, přidáme špetku soli a pepře a nálev rozmícháme. Celým nálevem přelijeme avokádo, čočku a salát. Tento salát nepromícháváme! Podáváme v míse.
Teplota: 100°C (čočka)
Vhodné pro vegetariány: ano
Počet porcí: 4
Obtížnost: pro začátečníky
Národní kuchyně: česká
Doba přípravy: 1-30 minut
Čas vaření: 5 minut
Recipe category: salát/ vaření/ chlazení
Miso s chobotnicí
Potřebujete:
Na vaření chobotnice:
čerstvá chobotnice (1 kg) • 2 středně velké cibule • 3 stroužky česneku • pepř a sůl • oregano • olej • 1 citron
Na polévku:
řasa wakame (na osobu kousek o velikosti poštovní známky) • vanička sójových klíčků (výhonky bílé, 250 g) • 750 ml zeleninového vývaru nebo vody • 4 lžičky miso pasty • zelené natě (v zimě alespoň pórek, lahůdková cibulka) • 250 gramů bílého tofu • půl zeleninové kostky
Postup:
Chobotnice omyjeme a dáme je vařit v celku do osolené vody s česnekem, celou cibulí, solí, pepřem, oreganem a citronem. Nejprve ji vaříme proto, aby změkla. Ta je velice různá, někdy stačí 30 minut, někdy je zapotřebí třeba i půldruhé hodiny, velká se vaří až 6 hodin. Je dobré to vyzkoušet. Když myslíte, že už by mohla být měkká, odřízněte kousíček chapadla v místě kde je nejširší a ochutnejte. Pokud se dá dobře rozžvýkat, tak je chobotnice měkká. Uvařenou chobotnici nakrájejte na kousky.
Řasu wakame omyjeme a vložme do misky s vodou; řasa po pár minutách změkne. Nakrájíme ji na kousky a zatím ponecháme stranou. Vodu, v níž se řasa namáčela, vylijeme. Dáme vařit asi litr vody. Mezitím si nakrájíme zeleninu a tofu na tenké nudličky. Do vařící vody pak vhodíme sójové klíčky, tofu a po chvíli také řasu. Vaříme na mírném ohni pět minut, podle velikosti. Zelenina ani tofu by neměly být rozvařené.
4. Naběračku horké polévky odebereme do misky a rozmícháme v ní pastu miso. Oheň stáhneme na minimum, rozmíchané miso a kousek zeleninové kostky pro dochucení vrátíme do polévky. Dál už nevaříme! Necháme polévku jen takzvaně táhnout lehounce pod bodem varu; asi tři minuty. Vypneme oheň a nakonec do polévky vložíme nakrájenou chobotnici a necháme ji minutu prohřát. Na závěr ozdobíme zelenou natí a podáváme v miskách.
Teplota: 100°C
Vhodné pro vegetariány: ano
Počet porcí: 4
Obtížnost: pro mírně pokročilé
Národní kuchyně: japonská
Doba přípravy: 10 minut
Čas vaření: 20 minut (ale klidně i mnohem déle)
Recipe category: polévka/ ryby/ vaření
Ryba a bramborový salát bez brambor
Na rybu:
4 až 6 větších plátků candáta • sůl • pepř • kmín • mletá sladká červená paprika • olivový olej
Na salát:
1 kg cuket • 1 větší jablko • 1 středně velký celer • sladkokyselé okurky • 3 vejce • 300 g kvalitní šunky • 1 větší konzerva sterilované mrkve (baby karotky) • 1 majonéza • 325 ml • na dochucení šťáva z citronu
Postup:
Plátky ryby po obou stranách osolíme, opepříme, okmínujeme, lehce zasypeme červenou paprikou a takto ochucené je vložíme na dvě pánve s rozehřátým olivovým olejem a osmahneme dozlatova (maximálně dvě minuty po každé straně). Cukety a celer na salát necháme změknout v páře (obojí by mělo být nakonec měkké, leč křehké, nerozměklé). Nastrouháme si nahrubo jablko, nasekáme okurky (množství dle chuti), měkké, vychladlé cukety nakrájíme na kostky, celer rozsekáme na tenké nudličky. Uvaříme natvrdo vejce a vychladlá je nasekáme na kostky. Nakrájíme najemno šunku, mrkev nasekáme na jemné kousky. Všechny uvedené suroviny včetně hrášku smícháme spolu s majonézou, dochutíme solí a citrónovou šťávou, vše dobře leč jemně promícháme a výsledný salát dáme odležet do lednice.
Teplota: 160 a 100°C
Vhodné pro vegetariány: ne
Počet porcí: 4-5
Obtížnost: pro mírně pokročilé
Národní kuchyně: česká
Doba přípravy: 30-60 minut
Čas vaření: 1-30 minut
Recipe category: hl. chod/ příloha/ salát/ ryby/ smažení/ vaření v páře
Ořechový salám
Potřebujete:
150 g.fruktózy • 100 strouhaných ořechů (jakýchkoliv kromě kešu, pistácií a arašídů) • 600 g strouhaných mandlí • 1vejce • kousky z tabulky dia hořké čokolády • 50 g nasekaných sušených švestek • 50 g nasekaných sušených meruněk • strouhaná kůra z jednoho citronu • špetka mleté skořice • 1 vejce
Postup:
Všechny smíchané suroviny zahříváme za stálého míchání v kastrolku, nakonec vmícháme vejce. Vláčnou směs, z níž na fruktózou posypaném vále vypracujeme vláčné těsto, které vytvarujeme do podoby salámu, zabalíme do alobalu a v lednici necháme 4 hodiny ztuhnout. Poté dezert krájíme ostrým nožem na "salámová" kolečka a podáváme
Teplota: 60°C
Vhodné pro vegetariány: ano
Počet porcí: 4-5
Obtížnost: pro mírně pokročilé
Národní kuchyně: česká
Doba přípravy: 30-60 minut + tuhnutí
Čas vaření: 1-30 minut
Recipe category: zahřívání/ chlazení/ cukroví/ moučník
Jablkový koláč nekoláč
Potřebujete:
150 g másla • 100 g medu • 250 g tvarohu • kůra z 1 citronu • 1 celé vejce • 1 lžíce jedlé sody • 200 g sušeného mléka • 100 g mletých loupaných mandlí • 800 g jablek • 100 g rozinek
Poleva:
100 g másla • 100 g medu • 1 lžíce skořice • 200 ml šlehačky • 100 g mandlových lupínků.
Postup:
Tvaroh, máslo a med umícháte do hladka, přidáte strouhanou citronovou kůru, dále pomalu vmícháte předem připravenou směs jedlé sody, sušeného mléka a mletých mandlí. Vzniklé těsto rozprostřete na plech o výšce zhruba 2 cm a velikosti cca 38x28 cm a pokladete centimetr silnými proužky jablek. Na přípravu polevy přidáte do rozehřátého másla med, skořici a smetanu a ušleháte je do pěny, kterou polejete povrch těsta a posázíte je šupinkami mandlí. Koláč pečete při teplotě 160 stupňů zhruba 40 minut.
Teplota: 160°C
Vhodné pro vegetariány: ano
Počet porcí: 5
Obtížnost: pro mírně pokročilé
Národní kuchyně: česká
Doba přípravy: 30-60 minut
Čas vaření: 40 minut
Recipe category: moučník/ pečení
Smažený banán s chilli
Potřebujete:
4-6 celých zralých sladkých banánů • hrst sušeného chilli • olivový olej • lesní med
Postup:
Opatrně oloupeme banán, aby nám zůstal celý. Na stole ho dlouhým nožem rozpůlíme po celé délce. Na větší pánev nalijeme olej, tak aby pokrýval celé dno pánve. Když je olej horký, banány klademe jeden vedle druhého a necháme smažit asi 2-3 minuty. Když změknou, začnou cukernatět a bělat. Opatrně obracečkou otočíme - jsou křehké a smažíme z druhé strany. Tento proces opakujeme ještě jednou a poté opatrně vyndáme a položíme na plochý talíř. Lžičkou nabereme lesní med a ozdobně polijeme banány. Rozdrtíme chilli a velmi jemně posypeme hřbety banánu po celé délce, aby bylo cítit, ale příliš nepálilo. Servírujeme třeba s bílým vínem.
Teplota: 160°C
Vhodné pro vegetariány: ano
Počet porcí: 4-6
Obtížnost: pro začátečníky
Národní kuchyně: karibská
Doba přípravy: 1-30 minut
Čas vaření: 1-30 minut
Recipe category: moučník/ smažení
11 fotografií
