VIP Prostřeno: Vánočka podle manželů Merunkových

Tataráček z extra velkého ptáka

Potřebujete:
500 g pštrosího prsa • 1 cibule • kečup • worčestr • pepř a sůl • 1 žloutek • tabasco

Postup:
Omyté maso nejlépe naškrábeme lžičkou, nebo nožem. Můžeme ještě jednou pomlít. Maso smícháme s jemně pokrájenou cibulí, lžící kečupu, lžičkou worcesteru, čerstvě namletým pepřem, solí, syrovým čerstvým žloutkem a pár kapkami tabasca – jak má kdo rád ostré. Podáváme s topinkou nebo opečeným toustíkem a rozpůleným stroužkem česneku a solí.

Teplota: 160°C (topinky)
Vhodné pro vegetariány: ne
Počet porcí: 8
Obtížnost: pro začátečníky
Národní kuchyně: česká/ mezinárodní
Doba přípravy: 30-60 minut
Recipe category: bez vaření/ chlazení/ předkrm/ restování/grilování (topinky či tousty)

Brdský divočák z komína pana Kšány

Potřebujete:
500 g uzené kýty z divočáka • čerstvě nastrouhaný křen • hořčice • máslo • snítka rozmarýnu • brusinky • bílé pečivo k podávání

Postup:
Centimetrové plátky uzené kýty z divočáka ohřejeme na rozpáleném másle a snítce rozmarýnu. Masíčko podáváme s čerstvým křenem, brusinkami a toustem.

Teplota: 140°C
Vhodné pro vegetariány: ne
Počet porcí: 8
Obtížnost: pro začátečníky
Národní kuchyně: česká
Doba přípravy: 1-30 minut
Čas vaření: 1-30 minut
Recipe category: předkrm/ opékání

Divoké masíčko na víně se špekovým knedlíkem

Potřebujete:
750 g kančí kýty nebo plece • 200 g cibule • 100 g špeku • 500 ml červeného sladkého vína • 4 lžíce rajského protlaku • 3 lžíce rybízové marmelády • 2 lžíce cukru • 2 lžíce sladké papriky • 20 g hladké mouky • 1 lžíce octa • vývar na podlití • 1 bobkový listopad nové koření • mletý kmín • mletý pepř a sůl
Na špekové knedlíky:
1 kg nakrájených rohlíků • 3 vejce • 800 ml mléka • 600 g slaniny a uzeného boku • 150 g sádla • 1 kg hrubé mouky • špetka muškátového květu • petrželová nať • sůl a pepř

Postup:
Slaninu opečeme na sádle, přidáme cibuli, osmažíme ji dozlatova, pak přidáme naporcované maso a cukr, opečeme a necháme jemně zkaramelizovat. Zaprášíme paprikou, přidáme všechno koření, ocet a rajčatový protlak a za občasného podlévaní dusíme do poloměkka. Poté odklopíme a necháme vyvařit tekutinu. Když se šťáva zredukuje na tuk, zaprášíme ji moukou, tu krátce osmahneme a přidáme suroviny na omáčku: marmeládu, víno, zase povaříme, dochutíme. Případně  ještě podlijeme vývarem, podle potřeby a ve prospěch výsledné chuti. Podáváme se špekovými knedlíky. Na špekové knedlíky si dobře vyškvaříme slaninu na sádle. Přidáme uzený bok, který také trochu orestujeme. Z mouky, vajec a mléka udělám řídké těsto, do něj naliju slaninu se sádlem a uzeným, osolím, opepřím, přidám muškátový květ a petrželku.  Nakonec vsypu nakrájené rohlíky a promíchám,  chvíli nechám odpočinout, aby se rohlíky nasákly. Teprve pak udělám koule, které se vaří v páře asi 15 - 20  minut podle velikosti.

Teplota: 160, 140 a 100°C
Vhodné pro vegetariány: ne
Počet porcí: 8
Obtížnost: pro mírně pokročilé
Národní kuchyně: česká
Doba přípravy: 30-60 minut
Čas vaření: 1-2 hodiny
Recipe category: hl. chod/ příloha/ restování/ vaření/ dušení

Vánoční Eva

Potřebujete:
1 kg mouky (3/4 polohrubé a čtvrtina hladké) • 1 máslo (250 g) • 220 g cukru • 1 vanilkový cukr • 5 žloutků • 1 a půl kostky droždí • půl litru mléka • 1 rozinky namočené v rumu • 1 rovná lžička soli

Postup:
Vánočkové těsto se důkladně zpracuje a nechá dobře vykynout. Vyválí se z něj 4 až 5 placek a ty se namažou střídavě tvarohem, švestkovými a jablečnými povidly a umletým mákem, vrstvy se střídají podle barev: tvaroh, švestkový povidla, jablečná povidla a mák. Nejlépe se Eva peče v dortové formě, nahoře se potře rozšlehaným vajíčkem. Péci se to musí spíš pomalu, aby se vrstvy dobře udělaly. Moučník je sice vlhký, ale musí být propečený.

Teplota:180°C
Vhodné pro vegetariány: ano
Počet porcí: 8
Obtížnost: pro zkušené
Národní kuchyně: česká
Doba přípravy: 1-2 hodiny
Čas vaření: 30-60 minut
Recipe category: moučník/ pečení