Bývalý šéf kuchaře z Novy: Babica? Lhář, flink a pijan!

Teď se do něj ale obul i jeho bývalý šéf, majitel restaurace Petersberger Hof v německém Kolíně nad Rýnem, kde Babica – podle svých slov strávil 15 let coby šéf kuchyně. Chris Epting, který restauraci vlastní, ale tvrdí, že Babica tam vařil jen dva roky, že nebyl žádný šéf, a navíc že strašně pil a byl flink!

„Našel jsem práci s plnou zodpovědností v restauraci Petersberger Hof v Kolíně nad Rýnem. Tam jsem už sám dělal jídelníček i nakupoval, kuchyně byla moje… Strávil jsem tam 15 let. Dělal jsem čtyři měsíce bez volna od osmi od rána do jedný do noci, denně i 400 jídel. Ale když jsem šéf, tak musím jít příkladem,“ tvrdí Babica v rozhovoru pro časopis Instinkt.

Chris Epting, který restauraci v Kolíně nad Rýnem vlastní, při těch slovech téměř spadl ze židle. „Pan Babica v Petersberger Hofu pracoval po dobu jednoho roku jako jeden ze dvou kuchařů, nikoli jako šéfkuchař. Poté, co jsem podnik přejal, pracoval tam ještě rok, během něhož si kvůli pití alkoholu a nespolehlivosti neudělal příliš dobré jméno. Když jsem se dozvěděl, že má teď v Česku vlastní televizní kuchařskou show, jen jsem se pousmál. Přeji hodně zábavy s Jiřím Babicou,“ říká Chris Epting, jehož o názor požádali členové Babicova antiklubu na webu Okoun.cz. Pravdivost tvrzení bývalého šéfa uznává nepřímo i sám Babica. „Nepadli jsme si s šéfem do oka, měl jsem problémy,“ přiznává bez bližších podrobností Babica, který v sobotu vpodvečer opět vařil na Nově.

Pravdou ovšem je, že jeho pořad má vysokou sledovanost – pravidelně se na něj kouká přes milion lidí. Hlavně ženy ho doslova milují. A on sám říká: „Vařím pro normální lidi, a ne pro snoby, co si nechávají čerstvé ryby dopravovat letecky. Když se utahanej chlap vrátí večer z práce a dostane od manželky plněný šneky, tak to po ní hodí se slovy: Dej mi něco najíst, babo!”

Babicovy nejlepší hlášky
(Z nichž šéfkuchaři šílí…)

●„Kdo nemá žampiony, tak ať si tam dá nějaký jiný houby. A teď důležitý, kdo nemá žádný houby, tak ať si tam nedává vůbec žádný houby.“
● „Tvrdý játro není tak dobrý jak měkký játro.“
● „Mozzarella je takovej sýr bez chuti a bez zápachu. Ale je dost populární. Lidi, který hubnou, ho maj rádi.“
● “Když nějakou ingredienci nemám, tak si tam dám jinou.”
● „Kurkuma je japonskej šafrán, kterej se používá kupodivu v Indii. Je to v podstatě takový barvivo. Ale blíží se to samozřejmě ke kari.“
● „Dělal jsem kuře tandoori, dám tam jogurt a najednou koukám a dole jsou borůvky: Ale vždyť je to jedno! S borůvkama taky dobrý!“
● „Knedlíky: Housky jsou moc drahý, tak místo nich přidáme 300 gramů mouky.“
● „Je to supr... Jednoduchý a postaví to každýho šohaje na nohy, vyčistí tělo, dodá žaludku mikroflóru, vitaminy, odbourá to všechny, i volný radikály, a hlavě dodá sebevědomí, žloutky prý i vlasy a lesk, taky trochu jsou afrodiziakem. Tak to přece musí bejt i zdravý...“
● „Teďka bude zajímavá věc, do toho dáme rajčatovej protlak, kterej je samozřejmě takový hořký, tak ho musíme vosladit ... dolejem do toho vodu a máme bretáňskou vomáčku… Tak takhle se „to v té Bretánii dělá.“
● „Nakonec to přelijeme vanilkovou omáčkou. Tu uděláme tak, že uvaříme hodně řidkej puding.“
● „Teď do tohodlenc nasypem takhlenc todlenc.“
● „Je to ocet balzámový ... aceto balzámiko, ale je to krém. To znamená, to je velmi drahý, a to stačí vopravdu jenom kapičky. Je to moc silný, všimněte si, jak je to krémový, úplně jiný než takový to řídký.“

Co o něm říkají kolegové: Je to Klement Gottwald českého vaření!

• „Když jsem ten jeho pořad viděl, myslel jsem, že to je parodie, ale on to myslí vážně. Rajskou dělá z kečupu a z vody! Prý že jsou to rychlá jídla, která nedají práci…“
  Pavel Pospíšil, jediný Čech, jenž získal prestižní hvězdičku Michelin.
• „Je to Klement Gottwald vaření!“
  Znalec gastronomie Ondřej Neumann.
• „Babica perlí, vždycky nás pobaví nějakou totální blbostí.“
  Kuchař Josef Cabrnoch.
• „Babica je kuchařský nýmand. Předvádí kulinářská zvěrstva. Řada jeho receptů se nedá uvařit, nesedí poměry ingrediencí, protože pan Babica dá třeba do rajské dvě lopaty skořice. Totálně degraduje naše řemeslo.“
  Roman Vaněk, šéf Pražského kulinářské institutu.
• „Vyrábí patlaniny, jaké se objevovaly na lístcích socialistických RaJ.“
  Vladimír Poštulka, znalec gastronomie.
• „Co předvádí, je otřesné. Babica ničí chuťové buňky českému národu.“
  Zdeněk Pohlreich, šéfkuchař pražského Café Imperial a hvězda pořadu „Ano, šéfe“ na Primě.
• „Ničemu nerozumí, plácá absolutní nesmysly, ten člověk je úplně mimo… Třeba jak on dělá bretaňskou omáčku. Vidět to Francouzi, ani bych se nedivil, kdyby nám vyhlásili válku.“
  Roman Vaněk, šéf Pražského kulinářského institutu.
• „Co dělá tenhle tajtrlík, to je diletantství, prasárna a nevkus!“
  Ještě jednou Zdeněk Pohlreich.

A co na to Babica?

„Kuchař Pohlreich je mi ukradenej. Já mu přeju hodně štěstí. Úspěch se v Česku neodpouští. Někteří méně úspěšní kolegové nedokáží zkousnout, že můj pořad sleduje přes milion lidí…“