Ženám bypivo prospělo!
PLZEŇ – České pivo, hlavně to plzeňské, proslavilo naši zemi po celém světě. O tom, proč je české pivo tak dobré a jak může chuť zlatého moku pokazit špatný výčepní, jsme si povídali s obchodním sládkem Plzeňského Prazdroje ing. Pavlem Průchou (60). „Dobré pivo musí být dokonale vyladěné,“ říká.
Se sládkem Pavlem Průchouo kvalitě českého piva, špatných výčepních a zodpovědném pití
Co má dobré pivo mít, aby bylo dobrým pivem?
„To je jako ptát se, co má krásná žena mít, aby byla krásná. Pivo je nápoj, který by měl nejen ukojit žízeň, tedy doplnit tekutiny, ale zážitek by měl být komplexní, uspokojit i chuťové buňky. Pivo musí být na pohled i chuťově dokonale vyladěné.“
Proč je české pivo ve světě tak vysoce ceněné?
„Podle mého názoru je to tím, že má nejlepší pitelnost. Lidské tělo musí pivo přijmout bez jakýchkoli nepříjemných vedlejších účinků, a musí ho umět dobře strávit. Po některých pivech třeba bolí hlava nebo tlačí v žaludku, a to je špatně.“
Na zjištění pitelnosti existuje nějaký vzoreček?
„Žádný vzoreček. Ale pitelnost má určitou souvislost s hořkostí. Čím je pivo hořčí, tím má lepší pitelnost. Ale hořkost nesmí po napití příliš silně a rychle »vystupovat«. Musí být dokonale sladěná s plnou chutí. Pivo musí být plné, nesmí být příliš prokvašené, prázdné. Když je v pivu příliš vysoký obsah vyšších alkoholů, které tělo těžko stravuje, tak se projevují nepříjemné příznaky kocoviny.“
Není to kvalitou tuzemských surovin, že jsou zdejší piva tak dobrá?
„To určitě ano, ale nikdo zatím neví zcela přesně proč. Před lety dělal jeden americký sládek testy piv vyrobených ze sladů různého původu. A pivo z českého sladu bylo nejlepší. Stejné to bylo v případě testu různých druhů chmele. Vyhrál žatecký poloraný červeňák. Pro nás je to důkaz, že jsou české suroviny jedinečné.“
Jak ovlivňuje práce výčepních chuť a kvalitu piva?
„Každý zásah do piva poté, co opustí sud pivovar, ho chuťově ochudí. Výčepní už nemůže chuť piva zlepšit, ale může ji hodně pokazit. Platí známé heslo: Sládek pivo vaří a hospodský ho dělá. Proto se může kvalita stejné pivní značky v hospodách vzdálených byť deset metrů od sebe dost lišit.“
Nesnaží se pivovary kvalitu v hospodách nějak kontrolovat?
„Před pěti lety jsme kvůli tomu zavedli systém certifikace. Podle certifikátů si zákazníci mohou ověřit, jak kvalitní pivo čepuje jejich hospoda. Snažíme se výčepní motivovat, aby se o kvalitu piva správně a řádně starali. Prospěje to jim i zákazníkům.“
Máte na mysli třeba pravidelné čištění trubek, jejichž zanesení dokáže s chutí piva pořádně zamíchat?
„Nejhorší je, když výčepní trubky neproplachuje. To pak může být klidně mistr světa v čepování, ale dobré pivo nenatočí. “
Takže špatný výčepní zkazí i nejlepší pivo na světě…
„A ještě ke všemu velice snadno! V trubkách mohou být mléčné bakterie nebo divoké kvasinky, které pivo chuťově zničí. Proto dáváme certifikát jen těm hospodám a restauracím, kde proplachují trubky každý den a minimálně jednou za čtrnáct dní je čistí chemicky.“
Co říkáte tomu, že stále více pivovarů vaří i vícestupňové pivní speciály s vysokým obsahem alkoholu?
„Sortiment se bude postupně obohacovat, ale český konzument je jeden z nejkonzervativnějších na světě. Dává spíš přednost pivům, která zná. Ale hlavně ženy a mladá generace testuje pivní značky, které pronikají ze zahraničí, nebo české pivní speciály. Ale vícestupňová piva jsou ošidná, obsahují mnohem více alkoholu, takže se člověk snáze opije.“
Ovlivňuje nějak Evropská unie české pivovarnictví?
„Evropští úředníci nijak nemohou do vaření českého piva zasahovat. Ani by to nebylo v zájmu Evropy, aby zdejší národní piva ztratila svou specifickou chuť. To by se na světě pak rovnou mohl vyrábět jen jeden druh piva, a to rozhodně nikdo z milovníků piva nechce.“
Plzeňský Prazdroj je členem Iniciativy zodpovědných výrobců piva. Plzeňský Prazdroj je členem Iniciativy zodpovědných výrobců piva. Co to obnáší?
„Většina českých pivovarů se snaží chovat zodpovědně. Nechceme, aby se naši konzumenti pivem opíjeli, ale aby vychutnávali jeho chuť. Hlavní zásadou je, že pivo by neměli pít mladiství. A dospělí by ho měli pít jen tolik,kolik prospívá jejich zdraví. Podle lékařských průzkumů může zdravý muž denně vypít asi litr, maximálně litr a půl piva, ženy o polovinu méně. Jejich organismus totiž hůře odbourává alkohol. “
Podle některých odborníků by prý prospělo i ženám, kdyby pily více piva.
„Samozřejmě, pivo je pro ženy vynikající nápoj. U starších žen po menopauze pomáhá snižovat nepříjemné příznaky a pomáhá zlepšeným využitím vápníku potlačovat projevy osteoporózy a má mnoho dalších pozitivních účinků.“
Platí vztah mezi pivem a příslovečným pivním břichem?
„Pivo je z kalorického hlediska méně nebezpečné než třeba colové nápoje, limonády a džusy nebo bílé víno. Nepříznivý vliv piva je pouze v tom, že stimuluje chuť k jídlu. Takže konzument piva si pak obvykle dá něco k snědku.“
Kdo je Pavel PrůchaIng. Pavel Průcha (*4. 5. 1946)
vystudoval vysokou školu chemickotechnologickou a po sedmiletém působení v závodě na výrobu kyseliny citronové Lachema Kaznějov přesedlal na obor, kterému zůstal věrný celý život, pivovarnictví. V Plzeňském Prazdroji prošel funkcemi vedoucího výzkumné laboratoře, vedoucího oddělení kontroly kvality, vrchního sládka, hlavního technologa, manažera kontroly kvality a od roku 2005 pracuje jako obchodní sládek.
