Tady se pálí slivovice!

● Tajemství výrobního procesu
● Čemu se říká »bílé hole«?
● A jak se vyrábí pravá medovice?

..

U bran nás vítá mistr palírny Karel Poch. Mezi Čechy a Moraváky je podle něj největší rozdíl při výrobě pálenky v samotné přípravě před pálením. Zatímco na Moravě si většina milovníků pálenky vyrábí kvas podomácku (často podle sto let starého rodinného receptu) a tento kvas už nechají jen vypálit, Češi většinou vozí do pálenice jen sklizené ovoce a všechno ostatní už nechají na odbornících. Pak si prostě jen přijedou pro hotovou pálenku. V obou případech však platí, že čím kvalitnější kvas (zralé ovoce s vysokou cukernatostí), tím chutnější a silnější pálenka...

1. Kvas
V kvasírně všechno začíná. Karel Poch z Mšece má v současné době v kvasírně na čtyřicet tun kvasu. Ten se tu bude podle druhu ovoce kvasit od tří do dvanácti týdnů. Pro budoucí slivovici se používají výhradně vypeckované švestky, které se mnohdy rozšlapou, aby byly rozrušené. Švestky se nechávají kvasit od osmi do dvanácti týdnů.

2. Předehřívání
Tři sta litrů kvasu putuje tlakovým potrubím do předehřívací nádoby, kde se za použití zbytkového tepla z kotle nahřívá. Začíná ten pravý výrobní proces, který trvá asi pět hodin.

3. Kolona
A jde se na věc! Kvas leží v kotli, nad kterým se nachází jedna z nejdůležitějších částí palírny, tzv. rektifi kační kolona. V tomhle speciálním zařízení dochází ke čtyřnásobnému přepalování kvasu, a tím posilování alkoholu.

4. Bílé hole
Tomuto zařízení říká mistr palírny »bílé hole«. Na začátku pálení (zhruba při 75 ºC) se tu provádí první měření. Při něm se z pálenky odstraňují metylalkoholy, které mohou způsobit oslepnutí.

5. Chlazení
Chlazení funguje na nejjednodušším možném principu. Spirála, do níž se odvádí kondenzovaná pára z kolony, prochází nádobou naplněnou studenou vodou.

6. Bez daní to nejde
Pěstitelské pálenice mají ze zákona nižší daně. Aby celnímu úřadu neunikla ani kapka lihu, musí mít každá pálenice plombované počítadlo.

7. Kyblík zdraví
Na konci procesu už hotová pálenka pomalu vytéká do připraveného nerezového kyblíku. Z tří set litrů kvasu se získá dvacet litrů pálenky s obsahem alkoholu od 50 do 78 procenty alkoholu. To podle cukernatosti vstupního ovoce.

8. Na zdraví
Teď už zbývá jen přelít pálenku do demižonů a lahví, a pokud je pálenka silnější, zředit ji na ideálních 52% obsahu alkoholu, pohodlně se usadit a popít na zdraví.

Slivovice může chutnat i jinak:

Medovice
Budete potřebovat: 0,5 kg včelího medu, 1 l ovocného destilátu.Co s tím: Med po částech vmícháte do pálenky a pak občas zamícháte. Úplně se rozpustí za 2 až 3 dny.

Ořechovice
Budete potřebovat: 40 ks zelených ořechů, 2 l ovocného destilátu, 1 balení celé skořice, hrst hřebíčku, pomerančová kůra.Co s tím: Zelené ořechy nakrájíte na čtvrtky a zalijete pálenkou. Přidáte koření a necháte zakryté na slunném místě po dobu zhruba šesti týdnů. Poté je scedíte přes jemné plátno. Uvaříte roztok z vody a cukru v poměru 1:1 a po vychladnutí podle chuti dolijete do likéru.