Brückner hubne! říká kuchař národního týmu Josef Golis

Důležitý je přinejmenším stejně jako trenér, chvály ovšem sklízí určitě víc a takřka denně. Kuchař je v českém nároďáku osobou posvátnou a ceněnou. Vždyť JOSEF GOLIS (45) slouží mlsným jazýčkům fotbalistů už jedenáct let.

V běloskvoucím úboru a vysoké kuchařské čepici působí důstojně, jeho království je v kuchyních v přízemí hotelu Lindner. „Tady bývám tak od sedmi od rána zhruba do jedenácti večer,“ prozradí pracovní dobu, již mu nikdo nezávidí. Když se přejíždí k zápasu, má honičku ještě větší.

Včera například uvařil oběd pro svazové vedení a rychle se autem vydal do Kolína nad Rýnem, aby dohlédl na oběd v hotelu Intercontinental. Pro bafuňáře tak připravil smažený květák a uháněl za fotbalisty. „Do auta jsem jen naložil předzápasové bábovky, které jsem si předpekl. Aby měli kluci k svačině, ke kafíčku,“ povídá s takřka otcovskou láskou. Letos si navrch přivezl nový recept, peče zákusky podle dcery. „Je to lehký piškot s ovocem, většinou s jahodami. Kluci se mohou utlouct.“ Jinak je Golis šampion přes omáčky a polévky.

Kuchařský mistr Golis má v Německu jasné poslání. „Snažím se, aby chuť jídla pro hráče i vedení byla typicky česká. K obědu mívají dvě jídla a jedno z nich se snažím chystat typicky české.“ Také si vezl přes sto kilogramu ingrediencí. Od hořčice přes koření až po strouhanku. Ovšem do Anglie před deseti lety na evropský šampionát stěhoval tunu a půl těžký náklad. „Vezli jsme tehdy i maso. Zrovna v Anglii začínala nemoc šílených krav, tak jsme měli obavy,“ zmíní turnaj, kde Češi skončili stříbrní.

V hotelové kuchyni spolupracuje s ostatními kuchaři. Doporučí osvědčený postup, dochutí, sám pochopitelně také vaří. „Vše v souladu se zdravou výživou,“ zvedne prst. Když se dnes vyhraje, mohou se hráči těšit na speciální prémii. „Bude svíčková. Na přivítanou v hotelu,“ prozradí Golis. Sám bude na zápase jako divák, ale hned s koncem sedne do auta a pojede do hotelu. „Mám vše připraveno, kuchaři mají instrukce. Já jen dohlédnu na finále. Ke svíčkové podáváme karlovarský knedlík, brusinky, citronek. Chybí jen šlehačka.“ Chystá i gulášovou polévku.

Ještě prozradil na trenéra Brücknera, že jí na turnaji mimořádně zdravě. Chce prý redukovat váhu a daří se. Podařilo se mu dostat pod sto kilo. „Aby ne. Jí většinou zeleninu, ovoce a málo masa. Drží se,“ potvrdí Golis.

Jak jedí fotbalisté?

Snídaně: Müsli, jogurt, ovoce, croissant se sýrem nebo se šunkou.
Oběd: Hovězí bujon, telecí plátek, těstoviny, bramborová kaše, rýže, salát (ovšem bez okurek, zelí a pikantní zeleniny, ovšem s olivovým olejem). Nebo hovězí roastbeef, jehněčí plátek, krůtí prsa na roštu.
Večeře před zápasem: Losos, plody moře, těstoviny, chřestová polévka.
Večeře po zápase: Gulášovka, svíčková (po utkání s USA byl smažený sýr).