PROSTŘENO: Konfitované kachní stehýnko s jablečným zelím podle Michala Jankovského
První hostitel si ke konci večeře na terase mezonetového bytu v Hradci Králové určitě vzpomene na pověstné házení perel. „Propadák, zima, hlad“ – i taková slova padnou na adresu smutného hrdiny, který prý přecenil vlastní síly.
Konfitované kachní stehýnko s jablečným zelím podle Michala Jankovského
Potřebujete:
5 kachních stehen • 1 kg kachního sádla • 0,7 l suchého červeného vína • 0,5 l vývaru • 3 červené cibule • 1 stroužek česneku • tymián • kmín • sůl a pepř
Zelí:
1 hlávka červeného zelí • 4 červené cibule • 150 g másla • 0,5 l vývaru • 300 g mandlí • 1 brambora • 2 jablka • cukr a sůl
Kaštanový knedlík:
5 světlých rohlíků • 5 tmavých rohlíků • 0,5 l mléka • 100 g másla • 5 vajec • 1 kořenová petržel • 1 mrkev • sůl a pepř
Postup:
1. Kachní stehna očistíme, osolíme, opepříme a okmínujeme. Vložíme je do hlubšího pekáčku a zalijeme rozpuštěným sádlem, vínem a vývarem. Přidáme nakrájenou cibuli na měsíčky, rozdrcený česnek a tymián. Pozvolna pečeme při 80 °C tři hodiny a poté při 120 °C další dvě hodiny – až se bude maso rozpadat. Před podáváním maso opečeme v troubě nasucho – stačí pár minut při vyšší teplotě. Část výpeku slijeme do hrnce a svaříme na polovinu. Odstavíme z plotýnky a zjemníme kouskem másla. Šťávou maso na závěr přeléváme.
2. Nakrouhané zelí, jablka a mandle opečeme spolu s cibulí na másle dozlatova. Zalijeme vývarem a necháme dusit. Asi čtvrt hodiny před dovařením přidáme nastrouhanou bramboru na zahuštění. Na závěr dochutíme cukrem a solí, pokud je třeba.
3. Světlé i tmavé pečivo na knedlíky nakrájíme na menší kousky den předem. Vejce si rozdělíme na bílky a žloutky. Rohlíky zalijeme mlékem, přidáme vyšlehané žloutky s máslem, osolíme, opepříme. Přidáme nadrobno nakrájenou mrkev a petržel a na závěr ušlehaný sníh z bílků. Směs nalijeme na vlhkou utěrku a vytvarujeme knedlíkovou šišku. Dáme vařit na 25 minut do osolené vody.
Obdivuji mladé jak jinak vaří a mají nové nápady.Michalovi fandím a obdivuji ho jak se držel a nevybuchl. Jeho jídlo bylo skvělé i s obsluhou.Včerejší trhovkyně děs a běs.Ani se nedivím, že je 30 let rozvedená a stále sama.
