Netradiční mistrovství Evropy - Tohle je nejlepší jídlo z kapra
Čeští kuchaři jsou mistři Evropy v přípravě hlavního jídla z kapra! Prestižní klání se uskutečnilo v Polsku a na výrobu vítězné pochoutky měli kuchaři Karel Drápal a Jan Jakeš z Asociace kuchařů a cukrářů České republiky jen 90 minut. Český tým vsadil na tradiční variantu kapra v moderním pojetí. Připravoval studenou galantinu se sušenými švestkami a brusinkami a steaky z pečeného kapra a klasickou černou omáčkou a karlovarským knedlíkem.
Vítězné menu - Kapr po staročesku s karlovarskými knedlíky
Karlovarské knedlíky
Suroviny: den staré žemle, vejce, mléko, hrubá mouka, petrželová nať
Postup: Den staré žemle nakrájíme na kostičky, pokropíme mlékem a necháme vsáknout. Vejce rozklepneme a pečlivě oddělíme žloutky od bílků. Žloutky rozšleháme s trochou mléka a přilijeme k navlhčeným žemlím. Přidáme hrubou mouku, nasekanou petrželovou nať, směs osolíme a nakonec přidáme sníh ušlehaný z bílků a lehce promícháme. Formu »srnčí hřbet« vyložíme pečicím papírem a vložíme těsto na karlovarské knedlíky. Vaříme v ubrousku nebo zabalené v potravinářské fólii ve vodě. Po uvaření knedlíky z formy vyklopíme a nakrájíme jednotlivé řezy.
Staročeská černá omáčka
Suroviny: kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel, cibule), cukr krystal, vývar z ryb, švestková povidla,sušené švestky, perník na strouhání, černé pivo, červené víno, rozinky, mandle, vlašské ořechy, pepř, sůl, bobkový list, nové koření, jalovec
Postup: Kořenovou zeleninu nakrájíme na nudličky, osmahneme na oleji dohněda s trochou krystalového cukru, zalijeme vývarem z ryb, provaříme a zahustíme jíškou. Přidáme švestková povidla, strouhaný perník, bobkový list, pepř, nové koření, několik bobulek jalovce, trochu černého piva a omáčku provaříme. Pak ji přecedíme, dochutíme cukrem a vínem a dosolíme. Do omáčky přidáme nakrájené sušené švestky, spařené rozinky, na nudličky krájené mandle a vlašské ořechy.
Pečený kapr
Suroviny: půlka kapra, olej, máslo, pepř, sůl
Postup: Druhou polovinu kapra nakrájíme na obdélníkové porce, osolíme a opepříme, opečeme z obou stran na směsi oleje a másla.
Francouzská galantina z kapra
Suroviny na galantinu: půlka kapra, sůl, pepř, smetana, sušené švestky, sušené brusinky
Postup: Kapra očistíme a podélně rozpůlíme. Jednu půlku odkostíme, osolíme a opepříme. Část vykostěného rybího masa rozmixujeme a smícháme se smetanou do jemné pasty. Na vykostěnou polovinu kapra rozetřeme připravenou pastu, na kterou v řadě klademe sušené švestky a sušené brusinky. Takto připravené maso svineme a zabalíme do potravinářské fólie. Vaříme 20 minut při teplotě 85 °C ve vodě. Uvařenou roládu necháme chvíli vystydnout, rozbalíme z potravinářské fólie a pak krájíme šikmými řezy na jednotlivé plátky.
