Večeře s Aha! Což takhle dát si... Drůbeží kaldoun! S bylinkovými knedlíčky.

Takto vypadá správný kaldoun. (Aha! – Martin Pekárek)

25. května 2010 • 12:00

Víte, co to je kaldoun? Kaldoun se říkalo drůbežím drobům v dobách proslulé české kuchařky M. D. Rettigové. Hustá zadělávaná polévka patřila k sváteční tabuli, při níž se servíroval „zbytek“ dotyčného opeřence. Dnes už kvůli drůbkům nemusíte kupovat celou husu, takže si zhuštěnou drůbeží polévku s knedlíčky můžete udělat třeba na večeři.

Vaří: Radek Kašpárek, šéfkuchař Ola Kala

Suroviny na cca 8 porcí:

1 celé kuře
200 g kachních jater
150 g kuřecích žaludků
150 g kachních nebo kuřecích srdíček
250 g mrkve
100 g celeru
100 g petržele
2 stonky z řapíku
listová petržel
muškátový květ
smetana, máslo
hladká mouka

Bylinkové knedlíčky:

300 g toustového světlého chleba
100 ml mléka
3 vejce
půl lžíce prášku do pečiva
sůl, listová petržel, pažitka, muškát. květ

Příprava:

Z kuřete si připravíme vývar. Drůbky uvaříme a očistíme. Nakrájíme na kousky. Maso z kuřete obereme a také nakrájíme na kostky.
Na másle zarestujeme do zlatavé barvy zeleninu nakrájenou na kostičky, zaprášíme hladkou moukou, znovu zlehka zarestujeme, zalijeme vychladlým vývarem a necháme provařit. Přidáme maso.
Na závěr přilijeme trochu smetany a přidáme máslo na zjemnění. Dochutíme solí, pepřem, listovou petrželkou a muškátovým oříškem.
Toustový chléb nakrájíme na kostičky, zalijeme mlékem, přidáme vejce a všechny ingredience. Tvarujeme malé kuličky a vaříme cca 4 minuty.