Plněné mangoldové závitky
Mangold opláchneme, řapíky odkrojíme a nadrobno nasekáme. Listy povaříme asi 1 minutu v osolené vodě. Šalotku a česnek nadrobno nakrájíme. Rozehřejeme vývar. Na 1 lžíci oleje podusíme šalotku, česnek a polovinu mangoldových řapíků.
POTŘEBUJETE (na 4 porce):
■ 12 velkých mangoldových listů
■ 2 šalotky
■ 2 stroužky česneku
■ 600 ml zeleninového vývaru
■ 2 lžíce olivového oleje
■ 200 g jáhel
■ 1 mrkev
■ ½ svazku hladké petrželky
■ 2 lžíce sezamové pasty (můžete vynechat)
■ 2 vejce
■ 200 ml smetany ke šlehání
■ 1 lžičku škrobové moučky
■ sůl a pepř
Přimícháme jáhly a přilijeme 400 ml vývaru. Přikryté necháme 20 minut bobtnat. Mrkev nastrouháme, petrželku nasekáme. Obě přísady, sezamovou pastu a vejce přimícháme do jáhel. Osolíme a opepříme. Hmotu rozdělíme na dolní část mangoldových listů a listy zavineme. Rozehřejeme zbylý olej a podusíme zbývající řapíky. Přilijeme zbytek vývaru a smetanu. Přivedeme k varu, vložíme závitky a dusíme asi 10 minut. Škrobovou moučku rozmícháme se 2 lžícemi vody, zamícháme do omáčky a zvolna povaříme. Podáváme jako samostatný chod nebo jako přílohu k masu.
Zdroj: Vlastislav Macháček a převzato z knihy Zelenina z nakladatelství Svojtka&Co.
