Rajčata plněná rybou
Na omáčku oloupeme šalotku a na jemno ji nakrájíme. Prudce ji asi 20 minut vaříme s portským vínem a smetanou, až se část tekutiny odpaří. Mezitím nadrobno nakrájíme rybu. Asi 300 g ryby rozmixujeme se zakysanou smetanou a vejci. Přimícháme zbytek ryby.
POTŘEBUJETE (na 4 porce):
■ 8 pevných rajčat
■ 1 šalotku
■ 50 ml bílého portského vína nebo 50 ml rybího vývaru
■ 150 ml smetany ke šlehání
■ 400 g plátků pakambaly velké (nebo jiné ryby)
■ 200 ml zakysané smetany
■ 2 vejce
■ špetku šafránu
■ 1 velký svazek bazalky
■ 2 lžíce másla
■ 2 lžíce olivového oleje
■ sůl a pepř
Osolíme, opepříme a ochutíme šafránem. Dáme vychladit. Troubu předehřejeme na 225 °C. Otrháme bazalkové listy. Rajčata omyjeme, odkrojíme víčko a vnitřek vydlabeme lžící. Uvnitř osolíme, opepříme a vyložíme několika listy bazalky. Rajčata naplníme rybí hmotou a poskládáme do zapékací nádoby. Na pánvi zpěníme máslo s olejem a rajčata zalijeme. Pečeme 1215 minut. Do omáčky přimícháme zbývající bazalku. Osolíme a opepříme. Omáčkou poléváme rajčata. Podáváme s rýží.
Zdroj: Vlastislav Macháček a převzato z knihy Zelenina z nakladatelství Svojtka&Co.
