170 let! Tajemství receptu na lázeňské oplatky
5 fotografií
Křupavá oplatka s příchutí oříšků, vanilky a čokolády. Kulatou laskominu si hosté v Mariánských Lázních užívají už 170 let. V čem tkví její tajemství?
Jedním ze základních stavebních kamenů jejich nezapomenutelné chuti je speciální mouka s nízkým obsahem lepku. Po upečení se kulatá placka mázne jemným čokoládovým krémem nebo se posype oříškovou směsí a speče dohromady. Přesně takový pracovní postup, snad jen s drobnými technickými detaily, je neměnný již od roku 1856. Tehdy začal s výrobou v této podobě ve velkém vyhlášený cukrář Karel Reitenberger v domě U tří bažantů.
„Oplatky jsou neodmyslitelnou součástí Mariánských Lázní i české lázeňské tradice. Jejich výročí je pro nás příležitostí připomenout historii pochoutky i práci lidí, kteří na tuto tradici navazují dodnes,“ říká ředitelka společnosti Mondelēz International Ivana Tůmová s tím, že oplatky Kolonáda jsou kvůli původu považovány za vzor všech pozdějších lázeňských oplatek – včetně těch karlovarských.
Stále vyšší cena
Kde jsou ty časy, kdy teplá lázeňská oplatka stávala pár korun nebo dokonce krejcar. Taková totiž původně byla jejich cena v 19. století – dva krejcary za dvě oplatky. V dnešní měně by šlo o necelou jednu kačku. Postupně se z oplatek ale stal velmi žádaný suvenýr a jejich cena začala růst, v 80. letech minulého století stála 5 korun, dnes dáte za jednu oříškovou 25 korun, za celé balení pak stovku.
Recept premostrátů?
Recept údajně vymysleli premonstráti z kláštera z Teplé na Chebsku. Receptura má přitom vycházet z původních klášterních hostií. Traduje se, že do kláštera přijela nečekaná návštěva, kterou jeden z bratří chtěl pohostit. Na dvě hostie nasypal směs oříšků s cukrem a poté je spekl. Možná jde jen o historku, jasné ale je, že cukrář Reitenberger, synovec místního opata Karla Kašpara Reitenbergera, pochoutku od roku 1856 začal vyrábět ve velkém a prodával je na kolonádě. Odtud i název Kolonáda.
5 fotografií
