Tož, dajte si syrečky! Legendární sýr z Česka slaví 150 let
7 fotografií
Mají tak typickou vůni, že si je s ničím jiným nespletete. Zároveň jde o nejzdravější sýr původem z Česka. Obsahuje minimum tuku a zároveň je proteinovou bombou. Olomoucké tvarůžky slaví 150 let.
Jsou za těch 15 desetiletí stále stejné, nebo nová doba přinesla i jinou chuť? Už jen opravdoví pamětníci si vzpomínají, jak tvarůžky či syrečky, jak se jim také říká, dokázaly zavonět v obchodě či hospodě, když se nadzvedl skleněný zvon, pod nímž byly nabízené na pultě bez chlazení. Po rozkrojení měly nádherně sklovité jádro. I dnes takové můžeme mít, jen je v této zralosti nekoupíme a musíme si počkat. Proč? „Obchody vyžadují možnost delší doby prodejnosti,“ vysvětlil důvod nedozrálosti tvarůžků v regálech supermarketů šéf obchodu společnosti A.W. Loštice Leoš Kalandra.
Když je přineseme domů, mají většinou jádro tvarohové. „Doporučuji sledovat na obalech datum spotřeby a kupovat je co nejblíže k němu, když je chcete konzumovat hned. Nebo je prostě nechat doma dozrát. Ideálně při teplotě 4 až 8 °C, takže pohodlně v ledničce,“ poradil Kalandra. Před konzumací je také ideální nechat je několik hodin při pokojové teplotě. „Tož, dajte si syrečky! Pravé olomoucké!“ jak vyzýval Bohuš Stejskal (Bolek Polívka) v komedii Dědictví aneb Kurvahošigutntág.
Jediné na světě
Vznikly z potřeby uchovat co nejdéle tvaroh. Nejstarší zmínka je z roku 1452, název tvarůžky byl poprvé písemně zaznamenán v roce 1583. Jediné originální a mezinárodními známkami chráněné Olomoucké tvarůžky se vyrábějí ve firmě A.W. v Lošticích.
Kdy je čas?
Zralý tvarůžek by měl být vláčný, mazlavý a konzistentní od okraje až po střed. Pokud ten je stále bílý a suchý, je syreček ještě »mladý«. Jen vyzrálé jsou chuťově nejintenzivnější. Pokud vám vadí odér v lednici, stačí je do ní uložit v zavařovačce s víčkem na závit.
Víkendové hody
Původním povoláním punčochář Alois Wessels zahájil průmyslovou výrobu tvarůžků v roce 1876. Oslavy potrvají celý rok, první velká akce Olomoucký tvarůžkový festival se koná dnes a zítra ve městě, které jim dalo jméno. Syrečky v nesčetných úpravách půjde ochutnat od 10 do 18 hodin na Horním a Dolním náměstí. Celý program najdete na: www.tvaruzkovyfestival.olomouc.eu.
7 fotografií
