Užitečný rádce do kuchyně: Které kari pálí?
Thajská kuchyně dobývá české domácnosti, ale většina z nás stále tápe v barvách kari past. Rozdíly mezi červeným, zeleným, žlutým, případně Panang kari jsou přitom obrovské. Zatímco jedna pasta vám vžene slzy do očí, jiná vás »vezme na výlet směr Indie«…
Barevná jízda thajskou kuchyní
Rozdíl mezi kari pastami není jen estetický, určuje ho především složení použitých chilli papriček a bylinek. Myslete na to, že zelené kari je považováno za krále pálivosti, protože se vyrábí z čerstvých zelených chilli papriček, naopak červené kari sází na sušené červené papričky. Při výběru pamatujte, že každá značka pálí trochu jinak, takže opatrnost je na místě. Do pasty se standardně přidává i galangal (koření typickému pro asijskou kuchyni), citronová tráva a šalotka, což vytváří onu typickou exotickou vůni.
Zelená kari pasta: Ohnivá svěžest
Pálivost: Nejpálivější ze všech základních druhů
Základem jsou čerstvé zelené chilli papričky a koriandr
Má výrazně bylinkovou, ostrou a svěží chuť
Využití: Skvěle ladí s hovězím masem, lilkem a bambusovými výhonky
Červená kari pasta: Pálivá klasika
Pálivost: Středně až velmi pálivá
Obsahuje velké množství sušených červených papriček
Má komplexní, zemitou a hlubokou pikantní chuť
Využití: Nejuniverzálnější pasta, ideální ke kachně, mořským plodům i tofu
Žlutá kari pasta: Jemný úvod
Pálivost: Nejmírnější varianta, vhodná pro začátečníky (případně děti)
Bohatá na kurkumu, římský kmín a skořici
Chuťově nejbližší indickému stylu, je lehce nasládlá a zároveň se nejvíce blíží evropskému pojetí kari
Využití: Perfektní v kombinaci s bramborami, kuřecím masem nebo rybou
Panang kari pasta: Arašídové nebe
Pálivost: Mírná až střední, velmi bohatá na texturu
Obsahuje drcené pražené arašídy a více limetkové kůry
Krémová, sladko-slaná a méně vodnatá než ostatní kari
Využití: Tradičně se podává s hovězím v husté redukované omáčce
První pomoc pro začátečníky
Jak zkrotit pálivost, když to přeženete?
1. Mléčná záchrana: Pokud pusa hoří, sáhněte po kokosovém mléku, jogurtu nebo panáku plnotučného mléka (kasein pálivost neutralizuje).
2. Cukr je tajná zbraň: Špetka cukru nebo lžička medu přímo do omáčky dokáže srazit agresivní ostrost chilli.
3. Příloha jako houba: Rýži nebo thajské nudle neosolte – pomohou vám vstřebat intenzivní chuť pasty.
4. Citrusová tečka: Pár kapek limetky pálivost »rozbije« a dodá jídlu potřebnou lehkost.
