Vlašské ořechy: Co dělat, aby vydržely?
Vlašské ořechy jsou královskou korunou podzimní sklizně. A vydrží i přes rok. Ale jen když víte, jak na to. Zkrátit jim životnost můžete už při sklizni.
Dužinu rychle pryč
Ořechy by se měly sbírat jen zralé, tedy ty, které odpadnou samy, nebo jdou ze stromu snadno sklepat. Nejpozději druhý den by měly být zbaveny slupky včetně všech zbytků, aby byly skořápky pěkně čisté. Jinak hrozí napadení plísněmi či hmyzem. Poté je třeba nechat je na suchém místě mimo přímé slunce důkladně uschnout, zhruba dva týdny.
Pozor na zkažené
Delší dobu skladované ořechy před použitím očichejte. Zatuchlá vůně může znamenat žluknutí. Podle informací Státní zemědělské a potravinářské inspekce je daleko nejhorší plíseň, která podporuje vznik rakovinotvorných aflatoxinů. Ty v postižených v ořeších vznikají při teplotách nad 25 °C, a proto radí i kupované ořechy raději uchovávat v ledničce.
Kazí je teplo a vzduch
Ořechy dokáží vydržet až tři roky. Ale pouze v ideálních podmínkách. Důležité je zabránit oxidaci a zamezit žluknutí. Na suchém a tmavém místě ve vzduchotěsných sklenicích vydrží zhruba rok.
Prodlužte jim životnost
Nejlepší způsob, jak vlašáky skladovat, je nenechat je s neporušenou skořápkou. Ještě lepší je zavakuovat a dát do mrazáku. Životnost jim ale prodloužíte i v obyčejné zavařovací sklenici, kam je dáte vyloupané a nahřáté třeba z mikrovlnky a sklenici uzavřete. Víčko se přichytí podobně, jako třeba u okurek. Sladkou variantou je zalít ořechy medem. Naopak zpracování třeba do formy másla nebo pesta, jim životnost zkrátí – rychleji oxidují a žluknou.
Na tohle pozor
• Nenechávejte pod stromy příliš dlouho, plíseň a škůdci vám jinak rychle zničí kvalitu úrody.
• Při loupání ořechů nezapomeňte na rukavice, jinak vám slupky na několik dní obarví ruce.
• Ořechy na skladování vždy označte datem sklizně.
• Nikdy neignorujte známky kažení a celou várku nemilosrdně vyhoďte. Toxiny, které v ořeších vznikají, jsou nebezpečné.
• Ořechy snadno přijímají pachy. Při dlouhodobém skladování se vyvarujte prostředí s aromatickými látkami.
Čas je sázet
Ořešáky se sázejí na jaře nebo teď na podzim, od října do listopadu. S první snůškou vlastních ořechů ale nepočítejte hned. Plodit budou až za 15 let.
